腌制臭鸡蛋的卤水可以反复用吗？比例是多少？

Question

如题所述

Answer 1

腌制臭鸡蛋的卤水可以重复使用，但是需要注意一些细节。
在食材清单方面，每斤卤货需要添加的调料比例是：盐七克、味精七克、鸡精七克、白糖十克、琼脂零点二克、辣椒十二克、花椒四克和香料包。
在制作步骤方面，首先需要将卤水烧至半沸腾状态，然后用勺子将卤水表面的血沫和残渣打出。接着，将卤油重新倒回卤桶中，进行下一轮的卤制。在进行第二次卤制时，需要根据第一次卤制后食材的流失情况来适当补充卤水。同时，需要注意的是，在卤制过程中需要全程小火慢卤，煮至适当的时间后，再将食材浸泡相应的时间即可。
需要注意的是，在每次使用完毕后，需要将卤水烧开，然后自然冷却，这样可以防止腐败和滋生细菌。如果长时间不使用，可以放在冰箱中保存。

Answer 2

卤水是可以重复使用的，使用多少次都没问题的。

不过煮到后面味道会变淡，最好再加点料进去。在夏天的时候，保存就比较麻烦了，需要每天都煮一次，然后放着不要动它，这样就不会坏。

卤水的配料：八角、茴香、香叶、丁香、白扣、草果等，当然具体比例都是秘方，一般没有外传的。卤水分油卤和水卤，油卤就是先把香辛料放到植物油中，慢慢加热，把里面的有效成分溶出，这个油就变成了老油（卤油），然后再把食材用这个油卤制成品，比较有代表的油卤有辣妹脖客休闲食品.具体做法是先用水卤把原料卤到九成熟，然后放入卤油中卤制成熟，然后捞出放入凉卤油中浸泡超过一个小时，特点是颜色红润油亮，口感香辣适中。特点是比水卤的更香。水卤就是把香辛料放水里煮出香味，然后再卤食材。本回答被网友采纳