台湾民间的“四神汤”,到底是啥?

Question

如题所述

Answer 1

台湾民间流行的"四神汤"是一种广受欢迎的传统汤品。它不仅在夜市和小吃摊普遍可见，也是许多台湾人尤其是女性常点的美食。四神汤被誉为"庶民美食"，实际上是一种温和的中药药膳。
传统的四神汤由四味中药组成：芡实、莲子、淮山和茯苓。然而，为了丰富口感和汤料，许多摊主和家庭在烹饪时会添加如猪肚、薏仁、猪肉和当归等其他食材或药材。在台湾的夜市和小吃摊上，四神汤通常会加入猪肚、猪肠和猪肉。也有店家会将四神汤中的茯苓替换为薏仁，但需要注意的是，薏仁性质微寒，过量食用可能会导致子宫收缩，因此孕妇应避免过量食用。
"四神汤"原名"四臣汤"，由四味中药（四臣）与猪肚一起炖煮而成。这四味中药的药效相互增强，具有温脾、健胃、补肾和利湿的功效。为了提升汤品的美味，通常还会加入当归；为了增强利湿效果，还会增加薏苡仁。此外，猪肚本身就有助于脾胃健康，因此也能增强四神汤的功效。
中医师指出，四神汤适合体弱、劳累、消化不良、腹泻的人作为日常调养的药膳。它也能帮助"脾胃不开"的儿童，即那些因胃口不佳而身材瘦小的孩子。有中医师表示，四神汤对于一些癌症患者的调养也有帮助。对于有癌症家族史的人，可以在均衡饮食的基础上，适度饮用四神汤以加强保健。对于血糖过高的患者，在中医师的指导下，可以用四神汤替代部分白饭，有助于调节血糖，恢复体力。
四神汤是一种平补的药材，适量摄取没有副作用，也没有太多禁忌，适合一般人服用。四神汤的食谱如下：
四神汤材料：
- 茯苓20克
- 芡实20克
- 莲子40克
- 山药20克
- 薏仁40克（也可直接购买预包装的四神汤料包）
- 瘦肉片（猪肉切片）：适量（约四两至半斤，根据个人喜好添加）
调味料：
- 盐：适量
- 米酒：适量
作法：
1. 将薏仁、芡实、莲子浸泡约半小时。
2. 将猪肉片烫熟备用。
3. 将茯苓、芡实、山药、薏仁、莲子放入水中，加入米酒炖煮约1小时。
4. 起锅前10分钟放入瘦肉片，再次滚沸后加入适量的盐调味。
5. 食用前，如果有当归米酒（一片当归泡150cc米酒），淋上一些，风味更佳。