熘肝尖怎么做才嫩

Question

如题所述

Answer 1

嫩熘肝尖做法如下：

材料准备：猪肝、冬笋、黄瓜、红椒、木耳、油、大葱、蒜、盐、胡椒粉、料酒、淀粉、醋、生抽、老抽、白糖等。

1、把猪肝改刀切成薄厚均匀的柳叶片，放入清水中多清洗几遍，一定要把猪肝的血水清洗干净，再用厨房用纸或者干净的毛巾把水分挤干。加入食用盐、胡椒粉、料酒、淀粉，搅拌均匀。

2、冬笋切片，黄瓜切成菱形片，红椒切片，大葱切段，蒜切片，再准备点泡发好的黑木耳。

3、调个料汁，空碗中加入2勺清水、1勺生抽、1勺料酒、半勺醋、半勺老抽、一小勺盐、少许胡椒粉、一小勺白糖、少许的淀粉，充分搅拌均匀。

4、锅中加入油，油温四成热下入猪肝，用筷子迅速地滑散，待猪肝变色后，下入配菜，一起过下油，接着用漏勺捞出来。

5、锅中留底油，放入葱蒜爆香，然后下入猪肝和配菜稍微地翻炒两下，把调好的料汁倒入锅中，开大火翻炒，大约10秒钟，炒到芡汁收浓后，淋入少许的明油翻炒均匀就可以出锅了。