面条在古代的称谓是什么

Question

如题所述

Answer 1

面条的历史悠久，起源于我国的汉代。当时，面食统称为“饼”，而面条因为在水中煮熟，又被称作“汤饼”。早期的面条有片状和条状两种形态，制作时将面团拉扯成面片下锅。到了魏、晋、南北朝时期，面条的种类开始丰富起来。《齐民要术》中就记载了“如键顷水引”和“馎饦”两种面条，其中“水引”是指粗如筷子的面条，被压成“韭叶”形状；“馎饦”则是特别薄且口感极佳的面片。
隋、唐、五代时期，面条的品种进一步增多。其中，“冷淘”是一种经过凉水冲洗的凉面，风味独特，深受诗圣杜甫的喜爱，他曾称赞其“经齿冷于雪”。还有一种面条，因其有韧性和光泽，被称为“健康七妙”之一，有“湿面条可以系鞋带”的说法。
到了宋、元时期，“挂面”开始出现，南宋临安市上就有猪羊庵生面以及多种素面出售。明清时期，面条的花色更加繁多。清代戏剧家李渔在《闲情偶寄》中收录了“五香面”、“八珍面”，这两种面条分别将五种和八种动植物原料的细末掺入面中制成，属于面条中的精品。