高速离心式果汁机，以其普遍的市场占有率，工作原理是通过刀网高速旋转，达到每分钟几千转，将水果研磨成汁，离心力促使果汁流入果汁杯，而果渣则被分离到收渣桶。选择此类果汁机时，功率和进料口大小是关键，建议选择功率大、进料口宽敞的。优点是操作简单，水果无需切小，榨汁速度快，几秒钟就能完成，果汁清澈。然而，这类果汁机存在噪音大、出汁率一般、果渣湿等问题，特别是对于含水量少的叶菜或软水果榨汁效果不佳。
相比之下，低速挤压式果汁机则以80转/分钟的慢速旋转著称。它通过螺旋杆挤压水果，果汁通过滤网流出，果渣排出。这种果汁机的优点是噪音低，出汁效率高，果渣干，适合榨取脆果和叶菜，但缺点是需要预先切块，耗时且榨出的果汁较稠，可能含有果肉纤维。
还有一种被称为果汁机的食品料理机，实际上是多功能的搅拌机。它通过搅拌杯底部高速旋转的刀片配合水流，将食物研磨。其优点在于价格实惠，清洗方便，适用于多种食物处理。然而，它需要加水使用，只能搅拌成果菜糊，无法榨取纯果汁。
果汁机就是用机械的方法将水果或蔬菜压榨成果汁的机器。一般果汁机的分类有几种，比较常见的一种是家用果汁机和商用果汁机。商用果汁机分的有万能果汁机、单缸果汁机 双杠果汁机、三缸果汁机等。