钵仔糕用什么做的？

Question

如题所述

Answer 1

钵仔糕，这一广东地区的汉族糕点小吃，以其独特的甜味而受到人们的喜爱。它主要使用粘米粉和澄面作为主料，并呈现出甜美的口感。钵仔糕大致可以分为两类：老式钵仔糕和水晶钵仔糕。老式钵仔糕在过去更为常见，而如今，水晶钵仔糕更为流行。
### 水晶钵仔糕的制作
水晶钵仔糕的制作过程简单易懂，所需原料包括：
1. 钵仔糕粉（可在食品添加剂商店购买）；
2. 水果浓浆（或者使用浓缩果汁）；
3. 白砂糖；
4. 洁净饮用水；
5. 绿豆或红豆等辅料（根据个人口味选择）。
制作水晶钵仔糕所需工具包括：
1. 液化气灶（或选用经济型蜂窝煤炉）；
2. 铁锅；
3. 蒸笼（普通的蒸馒头蒸笼即可）；
4. 塑料筐（装蛋糕用的塑料筐或塑料盒盘）；
5. 专用钵仔碗（可选购）；
6. 带嘴的水壶和塑料盆桶等盛装容器。
以500克钵仔糕粉为例，其配方包括：
- 白砂糖：100-150克（2-3两）；
- 水：1100克（2.2斤）或1200克（2.4斤）；
- 水果浓浆：10克（只需少许果味）；
对于初次尝试，可以使用以下比例：
- 钵仔糕粉：50克（1两）；
- 白砂糖：10-15克（2-3钱）；
- 水：110克；
- 水果浓浆：1克。
### 制作工艺
1. 按照配方比例称量好原料。首先，取三分之一的水烧开并搅拌溶解白砂糖，待凉后与剩余的水混合，然后倒入装有钵仔糕粉的容器中，边倒边搅拌至完全均匀，最后加入少量水果浓浆或浓缩果汁搅拌均匀形成粉浆备用。
若制作绿豆或红豆糕，则不需加入果味。
2. 在蒸笼的铁锅内放入适量水烧开。将钵仔碗放入蒸笼中，待水烧开后降低火力待用。
3. 配好的钵仔糕粉浆搅拌均匀后，立即倒入带有嘴的手提水壶中，快速倒入蒸笼的钵仔碗中，每个碗倒入八成满。装填过程中应摇动、晃动水壶，防止粉浆沉淀。
4. 每个蒸笼装满粉浆后，用中小火蒸约15分钟。具体时间根据蒸笼数量调整：两个蒸笼约20分钟，三个蒸笼约25分钟，四个蒸笼约30分钟，五个蒸笼约35分钟。
### 其他做法
- **红豆钵仔糕**：使用粘米粉、澄面、红豆、片糖等材料，经过特定步骤制作而成。
- **西米钵仔糕**：结合粘米粉、糖、西米、清水和椰汁，制作成水晶状的糕点。
- **经典钵仔糕**：以粘米粉、糯米粉、澄面粉、砂糖或红糖、水等为原料，加入红豆等辅料，制作而成。
- **蜜豆钵仔糕**：主料为钵仔糕粉，辅料包括清水、细砂糖、自制的蜜豆等。
- **玉米钵仔糕**：使用澄粉、红糖、玉米等材料制作而成。
以上是钵仔糕的制作方法，每种做法都有其独特的风味和口感。