在家怎么酿制白酒？在家怎么酿制白酒窍门

Question

如题所述

Answer 1

自制白酒方法：1、制作酒饭，选择大米或者糯米，将其洗净如果加水蒸熟；2、放入酒曲，将蒸好的饭放凉之后，加入准备好的酒曲，将其调匀，置于瓦罐中，用纱布覆盖；3、发酵，一般是24小时后将酒饭倒入发酵罐中，倒入适量矿泉水后将其密封；4、蒸馏，将发酵好的原料进行过滤压榨后放入微型蒸馏器中蒸馏，进行了二次蒸馏之后，待完全冷却装入玻璃瓶中密封保存即可。
在家怎么酿制白酒窍门
1、酒曲
一般酒曲是生料的0.7%，不能多放，否则口味变苦。
2、冷却器
建议选择不锈钢或者金属铝材质去制作，而塑料管遇到高温则会挥发出塑化剂。
3、摘酒温度
一般温度要保持在25-30度，温度过高会产生有害物质，过低则杂质无法挥发。
4、掐头去尾法摘酒
用此法摘酒可以保证酒的品质，酒头虽然香气比较大，但其杂味较大，不能直接饮用，而酒尾度数偏低，酒味杂，都需单独存放。
5、粮食
需要使用的高粱要先用70度以上的水将其浸泡12小时以上，再蒸，并保证有90%以上的高粱开花即可。