第1个回答 2024-06-22
在选择牛肉时，菜市场购买需谨慎。避免在小商贩处购买，因为可能存在死牛肉或注水牛肉的风险。以下是一些挑选牛肉的要点：
1. 黄牛肉颜色呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维粗大，脂肪与肌肉间无明显分层。这样的肉质新鲜且营养价值高。
2. 犊牛肉则呈淡玫瑰色，肉质细嫩，但脂肪含量少，口感不如成年牛肉。南方的水牛肉颜色偏暗，纤维粗大，肉质相对较差。
3. 避免购买颜色稍暗、组织松弛，脂肪缺乏光泽，有异味的牛肉，这些可能是变质或病死牛的肉，不宜食用。
关于牛肉的保存，可以采用以下方法保持新鲜：
1. 将牛肉与芥末一起放在密封容器中，可以在室温下存放4-5天。
2. 将牛肉切成适量份量，用保鲜袋分装，放入冰箱，这样可以更长久地保持新鲜。
为了确保牛肉食用安全，烹饪时注意以下几点：
1. 牛肉烹饪时可加入山楂、橘皮或茶叶，帮助肉质更容易烂熟。
2. 红烧牛肉时，添加少许雪里蕻能提升肉的鲜美口感。
3. 烹饪时要横切牛肉，避免顺着纤维组织切，以保证味道和口感的完美融合。