有时会发现煮鸡蛋的壳很难剥,这到底是为什么呢?

Question

如题所述

Answer 1

鸡蛋由固、液、气三种物质构成，蛋壳为固体，生蛋清和蛋黄为液体，气室中含有空气。在煮鸡蛋的过程中，蛋壳、蛋液以及气室内的空气都会因受热而膨胀，但由于鸡蛋内的蛋液，尤其是气室内的空气，煮鸡蛋时经常出现蛋壳破裂、蛋白溢出的现象，这是由于突然加热导致蛋壳内膨胀的空气无法排出，从而造成蛋壳破裂。
为防止蛋壳破裂，可以在煮鸡蛋时在大头处开一个小孔，以便空气能够排出。煮鸡蛋时应凉水下锅，水量需覆盖鸡蛋，大火煮开后转小火继续煮7至8分钟。过长的煮制时间会使蛋黄变干，口感变老。如果条件允许，最好使用砂锅煮鸡蛋，因为砂锅受热均匀。
煮鸡蛋营养全面、油脂较少，是很多人早餐的首选。然而，即使将鸡蛋煮熟，剥蛋壳时也可能遇到困难。如果鸡蛋是从冰箱中取出的，可以先将其放置在室温下一段时间，然后再放入凉水中煮，这样可以减小温差，降低鸡蛋破裂的风险。煮熟后，将鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，这样更容易剥去蛋壳。
每天早餐吃一个鸡蛋，可以为一上午的工作提供能量。如果能享用一个茶鸡蛋，那将是味蕾的盛宴。搭配牛奶和燕麦或面包，不仅有助于减肥，还能提供丰富的营养。
在煮鸡蛋时，由于火候较大，开水翻滚剧烈，容易导致鸡蛋受到撞击而破裂。为解决这个问题，可以在水中加入少量盐，增加浮力，使鸡蛋不易沉底并与锅底接触。此外，盐还可以软化蛋壳，使其在煮熟后更容易剥皮。