东北扒肉的做法

Question

如题所述

Answer 1

东北扒肉做法如下：
把五花肉凉水下锅焯水，加入黄酒、葱段、姜片，大火烧开，烧开后把浮沫撇干净，煮十几分钟捞出来，加入一点酱油上色，抓拌均匀。锅里加入一点油，油温六成热，把肉放进去炸一下，炸制五花肉颜色金黄、肉皮起虎皮就可以捞出来了，锅里加入一点冰糖，加入水炒糖色。用小火炒制，炒出糖色后，立马加入适量的开水搅拌均匀，加入葱姜、干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮、陈皮、小茴香、黄栀子、草果、白芷，再加入一点花雕酒。加入酱油、盐、白糖调色调味，把肉放进去，大火烧开，转小火炖煮，煮一个半小时，时间到后，关火浸泡两三个小时，时间越长越入味好吃。哈尔滨扒肉做法二。需要准备的食材：五花肉、蜂蜜、生抽、老抽、葱、姜、花椒、八角、桂皮、盐、味精、蚝油。选择带皮的五花肉，温热水洗净，切成1.5~2厘米厚、6厘米左右长的条形块。冷水下锅把肉焯水，放葱、姜、料酒去腥，之后捞出用温水洗净血水。焯水的肉末上蜂蜜和老抽，锅烧热，倒入少许菜籽油煎熟，把肉扔进去小火炸至枣红色，捞出。炸的环节很关键，只有将肉里的肥肉走油，才会好吃的。把锅里的油全部倒出去，洗净。锅里加水，水要没过肉，里面放上生抽、老抽、葱、姜、花椒、八角和桂皮，大火烧开后，小火慢炖。炖半小时后调味，放盐、味精、蚝油，尝一下味道，颜色要稍深一点，咸一点。然后继续炖1~1.5个小时，美味的扒肉即可出锅。看汤汁真的没有什么油，肥而不腻，入口即化。做扒肉肉的选择也很重要，要选择新鲜的五花肉来做，肉要处理干净，肉皮烧一下，凉水下锅焯水，这样可以很好地去除肉的腥味，做出来味道更好。炸制的时候，油温要掌握好，糖色一定要炒好，香料配方要掌握好，炖煮的时候，火候时间要掌握好，煮好后一定要浸泡，浸泡的时间越长越入味好吃。