东北扒肉做法如下:
把五花肉凉水下锅焯水,加入黄酒、葱段、姜片,大火烧开,烧开后把浮沫撇干净,煮十几分钟捞出来,加入一点酱油上色,抓拌均匀。锅里加入一点油,油温六成热,把肉放进去炸一下,炸制五花肉颜色金黄、肉皮起虎皮就可以捞出来了,锅里加入一点冰糖,加入水炒糖色。用小火炒制,炒出糖色后,立马加入适量的开水搅拌均匀,加入葱姜、干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮、陈皮、小茴香、黄栀子、草果、白芷,再加入一点花雕酒。加入酱油、盐、白糖调色调味,把肉放进去,大火烧开,转小火炖煮,煮一个半小时,时间到后,关火浸泡两三个小时,时间越长越入味好吃。哈尔滨扒肉做法二。需要准备的食材:五花肉、蜂蜜、生抽、老抽、葱、姜、花椒、八角、桂皮、盐、味精、蚝油。选择带皮的五花肉,温热水洗净,切成1.5~2厘米厚、6厘米左右长的条形块。冷水下锅把肉焯水,放葱、姜、料酒去腥,之后捞出用温水洗净血水。焯水的肉末上蜂蜜和老抽,锅烧热,倒入少许菜籽油煎熟,把肉扔进去小火炸至枣红色,捞出。炸的环节很关键,只有将肉里的肥肉走油,才会好吃的。把锅里的油全部倒出去,洗净。锅里加水,水要没过肉,里面放上生抽、老抽、葱、姜、花椒、八角和桂皮,大火烧开后,小火慢炖。炖半小时后调味,放盐、味精、蚝油,尝一下味道,颜色要稍深一点,咸一点。然后继续炖1~1.5个小时,美味的扒肉即可出锅。看汤汁真的没有什么油,肥而不腻,入口即化。做扒肉肉的选择也很重要,要选择新鲜的五花肉来做,肉要处理干净,肉皮烧一下,凉水下锅焯水,这样可以很好地去除肉的腥味,做出来味道更好。炸制的时候,油温要掌握好,糖色一定要炒好,香料配方要掌握好,炖煮的时候,火候时间要掌握好,煮好后一定要浸泡,浸泡的时间越长越入味好吃。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考