布拉肠粉怎么做

Question

如题所述

Answer 1

布拉肠粉用红薯粉做。
肠粉是一种广东非常出名的汉族传统小吃，属于粤菜系，源于唐朝时的泷州(今广东罗定市)。肠粉分类只能按其制作方式来划分，一般用布拉的称为布拉肠粉，另一种是直接蒸的，通常是用抽屉式肠粉。肠粉并不能用地方来划分，因为各地商家都会根据当地市场，迎合客人口味，调整风味，都会在肠粉前加上当地城市名称，如广州的会称为广州西关肠粉，潮州的会叫作潮州肠粉。按照这样的划分方法，那全国会有数百种肠粉，并不科学。因为所有肠粉其实都是罗定肠粉的一种。

Answer 2

布拉肠粉跟其它肠粉的不同之处就是做出来的肠粉皮更加平滑，几乎没有什么皱褶，而且吃起来口感非常柔软爽滑。如果没有掌握好其中的手法的话，是很难做出那种正宗的味道，自制布拉肠粉的做法。
首先想要做出Q弹滑嫩的肠粉的话，那么就要在米浆上下点功夫，那么我们可以采用传统的浸泡大米后，然后用石磨机研磨成米浆后蒸粉皮，这样口感更好，米香非常浓郁。
1、首先根据自己想要下的所有的馅料都准备好，鸡蛋、虾米、油、葱末等。
2、准备一个蒸锅，放上蒸板，把布拉肠粉的蒸布浸湿，沥干不会滴水之后把布放到蒸板上，刷上一层油。
3、把水烧开，舀一汤勺米浆均匀倒在蒸布上，盖上盖子蒸30秒后打开盖子，把喜欢的馅料放上去继续蒸3分钟即可关火。
4、拿一根像竹子那样的柄或是刮板把平摊在布上的肠粉皮慢慢卷起来。
5、后吃的时候可以划开一个小口，淋上酱汁，让酱汁可以渗透到馅料里。
如果米浆调得不好或是蒸煮的手法不对的话，有可能会出现粘布的情况出现，一旦出现，那么就要思考米浆的比例是否合乎？还有每次使用前有没有把布清洗干净等问题。