银耳是银耳科、银耳属真菌，又叫白木耳、雪耳、银耳子，外表呈菊花状或鸡冠状，柔软洁白，富有弹性，是一种我国传统的食用菌，在烹饪时银耳脆脆的不出胶是怎么回事呢？想要知道答案的读者，不妨跟随小编一起来了解一下吧。
银耳脆脆的不出胶的原因
1、形状太大：银耳在烹饪时不出胶，有可能是因为形状太大，水分难以浸入内部，导致内部的胶质很难溶解出来，在烹饪前可以将银耳尽量撕成小块。
2、泡发时间太短：银耳中含有一些杂质，烹饪前需要先用水浸泡一段时间，完全泡发后煮出来才会出胶，如果泡发时间过短，没有泡发好，那么是很难出胶的。
3、水量太多：在烹饪银耳时，最好按照一定的比例加入水量，如果水分过多，不仅会延长烹饪时间，还有可能会导致银耳煮熟、煮烂但没出胶的情况。
4、火候欠佳：银耳不出胶除了与形状、水量有关以外，还受加热的火候影响，如果火候不够或是太大，都容易导致银耳难以出胶，所以最好冷水下锅，小火慢熬。
银耳怎么挑选
优质的银耳外表为白色或浅米黄色，朵形完整，表面无霉斑或虫蛀，并且不带有异味，泡发后有一定的韧性，不容易断裂，购买时可以从以上方面挑选好的。
以上就是“银耳脆脆的不出胶是怎么回事”这个问题的答案，银耳不出胶受多种因素的影响，在泡发时最好浸泡时间长一些，烹饪时注意要撕成小块，并且冷水下锅，水量不宜太多，小火慢熬，直至出胶、煮熟即可出锅食用。