第1个回答 推荐于2016-04-24
材料：五花肉半斤（就是又有肥肉又有瘦肉那种）、青椒4、5个（要短而胖的那种）、郫县豆瓣（一定要正宗的四川郫县豆瓣各地超市均有售）、蒜苗五六、根，姜、蒜、酱油，花椒，味精或者鸡精。
步骤：1、把肉洗净，（肉可以先切一下，切成2段肉熟得快点）放进清水里煮（水里要放少许姜片、蒜入味），大火煮二十分钟左右，用筷子可以插穿肉的时候就不煮了，刚好煮过红，不能太软，这时候把蒜苗切成3-4厘米一段的，青椒切成正方形的片，姜蒜都要切成丝备好，
2、捞起肉，按照比青椒片稍大的大小薄薄的切成片儿，
2、倒入少许油烧烫后，加几颗花椒炸，然后倒入切好的肉片翻炒，小火慢炒，再加入姜蒜丝，少许盐（一定要少，口味淡的可以不加），待肉片出油后会变得晶亮，这时候加入三勺郫县豆瓣在油里再翻炒，加入青椒片，蒜苗，可以盖上锅盖焖一会儿再翻炒，这样5、6分钟后看成色，要想肉肥点儿的就可以加入少许酱油，味精后起锅了。要是想吃干点儿的，就再翻炒一会儿，再加酱油，味精起锅。青椒不能炒的太干，那样就失去了成色和味道了。
这道菜是四川家常必备菜，色香味齐全，简单易学，流程也不尽相同，端看个人口味和操作了。本回答被提问者采纳
第2个回答 2011-01-26
你好，这个问题提的好。因为您选择做这个菜，说明，您很注重健康生活。那么，我就说说我10年炒这菜的经验。
第一，去市场，挑好一点的青椒，以及肉，最好是新鲜，新鲜的材料，才能做出可口的菜
第二，洗净清椒，挖出里面那些籽，如果您知道这写籽，还有其他利用价值，请尽情利用，毕竟，青椒的全身，都是你用钱买来的。然后，肉，只要洗干净就好。
第三，将青椒和肉，切成你理想中的样子，然后就是开中火，起锅少量油，用健康油就更完美。
第四，先炒肉，因为肉，比清椒更鲜美，毕竟是有强烈生命的食物，所以，鞭炒后，的油，继续炒青椒，会使青椒味道更鲜美。
（PS：青椒不要炒太熟，待肉一起炒熟味道更佳。）
第五，加入适量的盐味精，糖，少许。（PS：按个人口味）
第六，开中火鞭炒，直至肉9分熟，青椒8分即可上碟。
第3个回答 2011-01-26
准备材料：五花肉一斤、青椒五六个、郫县豆瓣（一定要正宗的四川郫县豆瓣各地超市均有售）、蒜苗五六条、姜、蒜、酱油
开始： 一、把肉洗净，（肉可以切成两三大段这样肉熟得快点）放进清水里煮（水里要放少许盐、姜片、蒜入味），大楷煮二十分钟左右，用筷子可以插穿肉的时候就不煮了（刚好煮过红煮熟，不要煮得太pa）猪肉的时候可以切蒜苗和青椒
二、捞起肉，切片不要太小也不要太大，小手指母宽即可，别太厚
三、切完后，抄肉这个过程就比较关键了，倒入少许油不用烧得太烫，放入切好的肉小火慢慢翻炒，放入少许盐少许哦，后面还要加酱油个豆瓣他们也比较咸的，可以盖上锅盖停顿一会儿再翻炒，再停顿再翻炒翻炒时别把肉弄坏了动作要小点，一定要小火，翻炒六七分钟的样子加入蒜苗头炒一会儿，然后再放入青椒后倒入酱油少许翻炒至青椒熟为止，加入郫县豆瓣两三勺不要太多哦，翻炒，再加入蒜苗叶炒熟即可
第4个回答 2011-01-26
我做补充，炒肉时先放点油和姜，然后将比较肥的肉放下去爆油。等肥肉都暴成弯曲状时，再放其他肉，然后放豆瓣，酱油，糖炒香，然后放青椒 （或者，年糕，豆干，蒜苗，香菇）这些都是可以任意组合的