好吃不过饺子,水饺,蒸饺,煎饺都喜欢
饺子是中国的传统特色,是一个仪式感的存在。就像老话说的,上车饺子下车面,临出门前得吃顿饺子,这趟出行才会平安;或者是饺子就酒,越喝越有,相聚的时候得上盘饺子,才能表达情意;还有过年的时候,不准备各种各样颜色的饺子皮都没有年味了。
一般情况下,我们吃的饺子馅大多都是白菜猪肉、芹菜猪肉、胡萝卜羊肉之类的。习惯性的做法也必须是肉菜对半的比例才会比较恰到好处的体现出馅料的味道。口味比较重的人,还会喜欢类似茴香馅,韭菜馅的,芹菜馅饺子,很少出现纯素的饺子。
然而,吃这些常规馅料的饺子,我都没有特别大的感觉。但是上大学的时候,在一家东北饺子馆吃了一款饺子,便觉得入口非常惊艳。那就是——角瓜鸡蛋馅。当时我都不知道什么是角瓜,只当是尝试新鲜事物一样,点了尝一下而已的。没想到咸淡适中,特别好吃。
我觉得我吃过的最好吃的饺子馅就是这个角瓜鸡蛋馅了,这款馅料可以算是素菜馅吧。我从来没有觉得馅料里面没有肉的香气,竟然也可以变得这么美味。同样的黄瓜鸡蛋就会略逊一筹,主要是水分太多。
但很多饺子馆都点不到这个饺子,似乎这并不是一个特别常见的馅料。后来有一次旅游去东北,每次一点饺子,我就必须要点角瓜鸡蛋馅的,同行的人都表示诧异不理解:好吃也不能每顿都吃吧?但是我自己吃的美滋滋的。
你最爱吃的饺子馅是什么馅呢?来交流交流呗~~
好吃不如饺子,北方人喜欢在过年、家里有喜事等场合才会捏饺子吃。饺子好不好吃,饺子的馅很重要。
现在家里吃的饺子,饺子馅已经不仅限于之前传统的猪肉白菜、韭菜鸡蛋、猪肉大葱、荤香鸡蛋等,已经拓展到三鲜馅、鲜虾馅、西红柿鸡蛋、墨鱼馅、胡萝卜鸡蛋等多个种类。
饺子馅在加工时有的人喜欢机器加工、有的人喜欢手工加工。但我更喜欢手工加工出来的,因为手工加工做的饺子馅才是最好吃的。
饺子馅有很多种,但同一种饺子馅每个人的做法不同能做出不同的口味,还有就是在加工饺子馅时好多人为了尽快吃到饺子,在加工饺子馅时总是喜欢偷懒,剁肉能剁十分钟不剁十五分钟,这样直接造成饺子馅的肉很大块让人吃到嘴里很不舒服。
加工饺子馅不管是剁肉还是剁白菜都要把食材剁的很烂,这样有两个好处,一个是在包饺子的时候能把饺子很好的包好,不会因为饺子馅不好造成饺子包的有大有小;二是剁的很细的饺子馅捏饺子煮熟去吃,不管是大人还是小孩都能很好的消化。
我吃过最好吃的饺子馅,还是要说妈妈做的白菜猪肉馅饺子,百菜不如白菜,诸肉不如猪肉,白菜与猪肉可以说是经典的饺子馅,妈妈在做馅的时候总是很用心的把猪肉剁的很细,在白菜与猪肉的混合比例上搭配的很好。
饺子馅包含的不只是其中的营养,最重要的是里面家人对你的爱。
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最喜欢吃我奶奶做的猪肉白菜馅饺子。还记得小时候,最喜欢嚷嚷着让奶奶做饺子给我吃,小时候条件没有现在这么好,能吃到肉馅的饺子那简直比过年还要开心。肉馅都是奶奶亲手剁的,不像现在的饺子馅一般都是用机器处理,更方便的是直接买已经拌好的肉馅,而且白菜也是直接切碎的,咬起来嘎吱嘎吱的响,虽然里面的馅肉很少,但是却觉得是堪比人间美味。等我长大以后,因为自己也喜爱烹饪,喜欢美食,渐渐也把自己锻炼成了一个美食达人。自己闲暇之余也喜欢琢磨菜谱,更喜欢乐于分享自己的心得。所以,今天小怡给大家分享猪肉白菜馅饺子的做法。
【食材】:白菜、五花肉、大葱 、生姜
【调料】:葱油、香油、盐、味精、干黄酱、酱油、胡椒粉、料酒
1、把五花肉去皮之后,切成片剁碎、白菜切碎。然后把生姜大蒜切成末,干黄酱放入碎肉中,搅拌均匀。
2、然后再加入料酒 、适量水拌和均匀,接着用酱油调色,最后加入胡椒粉 、盐、味精调匀,最后再拌入葱油、香油,然后就可以包饺子啦!包好后,吃不完的饺子,我一般都是放在冷藏室,下次拿出来吃的时候,馅依然会很鲜。
我是沈小怡,80后美厨娘与美食自媒体人。如果你也喜欢做美食、探店,欢迎关注微信公众号【沈小怡】,一起发现与制作更多美食