由于柚子中含有两种苦味成分，就是柚皮苷和柠檬苦素，所以会觉得苦。油皮苷属于类黄酮化合物，具有很强的抗氧化性，橙皮“去火”的功效就来源于此。柠檬苦素是“萜类化合物”，在多项研究中被证实有抗病毒、抗氧化等多种生物活性。
柚子含有非常丰富的营养价值，它里面含有大量的营养元素，其中包括身体所需的蛋白质和有机酸，它里面还含有多种维生素和钙磷镁钠等身体所必需的微量元素。
扩展资料：
新鲜的柚子肉中含有作用类似于胰岛素的成分铬，能降低血糖。碌柚叶含“类黄酮”之类，有助血气运行，抗衰老、抗发炎等。若加上沙田柚皮的维他命C，可以作为沐浴工具。
柚子还含有丰富的天然枸橼酸和各种无机盐类，不仅有助肝、胃，肺等机能，而且还有清热去火，止咳化痰的功效。
柚子本身营养丰富含钙和维生素都远远超过了其它的水果，维生素C的含量是柠檬和橙子的3倍。钙的含量更是比苹果、梨，香蕉等水果多10倍。有助于防止肠癌和胃癌的发生。
参考资料来源：人民网-苦味食物，各有所长
是因为柚子皮中有一种柚皮苷的柠檬苦素，可以制作成蜂蜜柚子酱再来煮水，就不会苦了，蜂蜜柚子酱的做法如下：
准备材料：柚子1个（约1500克）、冰糖200克、蜂蜜适量、清水1杯
一、柚子放进温水盆里浸泡十分钟。柚子上撒一点食用盐，用手搓洗干净，或用小刀子轻轻把表皮刮洗干净。
二、用削皮刀把柚子皮薄薄的削下一层，越薄越好，尽量不要带白色的部分。
三、把刮下来的柚子皮切成丝。
四、切成丝的柚子皮放入水中煮两三分钟。
五、焯过水的柚子皮放入凉水中浸泡三四个小时。
六、柚子去掉柚子里边的白色筋膜和柚子籽，留取果肉，并掰成小块。
七、掰成小块的柚子果肉放入锅中，加入冰糖，加入一碗清水。
八、放入浸泡过的柚子皮。
九、大火烧沸，转小火。
十、大概煮了30多分钟左右样子，汤汁已经减少了，柚子丝已经变得半透明。还要继续煮。这时要时常搅动，防止粘锅。
十一、煮了大概45分钟，已经快没有汤汁了。
十二、晾至微温，加入蜂蜜拌匀即可。
十三、拌匀，凉透后放入盖紧盖子放入冰箱保存。
柚子肉煮水的做法：
材料：
柚子肉100g
蜂蜜3匙
清水100ml
1、向锅内加入适量的清水。
2、将柚子肉放入清水中，小火至煮沸。
3、将柚子肉沥出，把水倒入杯内。
4、加入三勺蜂蜜于杯中，搅匀即可食用。本回答被提问者和网友采纳