以免钝化味觉,加重孩子的口味,对生长发育带来危害。
味精的主要成分是谷氨酸钠,谷氨酸钠进入身体后可以分解生成谷氨酸,谷氨酸是人体需要的一种营养素,它可以参与人体的蛋白质合成反应,被人体吸收利用。
此外谷氨酸钠有很好的鲜味,只要适量食用就不会给身体造成伤害。建议每天食用量不能超过6g。不可忽视的是味精中钠含量较高,高血压、骨质疏松的病人要少吃。儿童应少吃或者不吃,以免钝化味觉,加重孩子的口味,对生长发育带来危害。
扩展资料
不适合放味精的几道菜
1、炒肉菜不用加味精
肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分谷氨酸钠。除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。 味精-80%谷氨酸钠成分,20%成分是氯化钠。做菜常放一点提提鲜味,尤其是做汤的时候是少不了它。
2、拌凉菜不宜放味精
味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
3、放醋的菜最好别放味精
酸味明显,醋加得比较多的菜肴最好不要加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴最好都不要放味精。
参考资料来源:人民网—味精吃多危害大 5种情况不宜放味精
当食用味精过多超过机体代谢能力时还会导致血液谷氨酸含量增高限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质利用,尤其谷氨酸与血液锌结合,生成能被利用谷氨酸锌被排出体外,导致人体缺锌,锌是婴幼儿身体和智力发育重要营养素,
因此婴幼儿和正哺乳期母亲应禁食或少食味精另外日本研究人员认长期过量食用味精能导致视网膜变薄、视力下降甚至失明。
扩展资料;
以下情况不宜放味精
1、拌凉菜不宜放味精。味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
2、放醋的菜最好别放味精。酸味明显,醋加得比较多的菜肴最好不要加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴最好都不要放味精。
参考资料来源;人民网-味精吃多危害大 5种情况不宜放味精
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