第1个回答 2016-04-18
经典奶酪黄油酥的做法步骤
1. 将蛋黄、白糖、黄油放入面粉中,用手慢慢揉搓均匀后视情况加入少许水,将其揉成均匀的面团后用保鲜膜盖好醒发15分钟后,为水油皮(低筋粉150g,黄油10g,白糖35g,蛋黄1个,冷水适量),备用。
2. 将低筋粉和黄油混合在一起,用手揉搓后慢慢揉成光滑的面团,即为油酥(低筋粉100g,黄油50g),备用。
3. 将50g马苏里拉奶酪和一片早餐芝士切碎后混合在一起备用。
4. 醒发好的水油皮(低筋粉150g,黄油10g,白糖35g,蛋黄1个,冷水适量)擀成中间厚边缘薄得圆形后,将油酥(低筋粉100g,黄油50g)放在面片上,像包包子一样包起来,收口朝上。
5. 用擀面杖轻轻向两侧擀压,将面团慢慢擀成椭圆形的大面片,注意不要擀破露出油酥(低筋粉100g,黄油50g)
6. 将面片像叠被子一样叠起来,横放,擀成长方形的大片。
7. 将长方形面片靠近自己的一边擀薄,并刷上少许蛋白。
8. 将面片沿着最长的部分,从上向下紧紧的卷起来,等分成8个面团。
9. 将每个面团收口的地方用手指向中间按压,并将周围向中间捏,收口向上。
10. 将面团用手轻轻按压成中间厚边缘薄得小圆饼,包上芝士馅后,收口按紧,向下。
11. 将面坯整形成如叶子状,用手将中心部分轻轻向下按,成一个凹面。
12. 在整形好的面团表面刷蛋黄液,再撒少许黑芝麻。
13. 烤箱预热200度,上下火20分钟至表面金黄即可。