豆腐圆子 (贵州菜)
原 料:
酸汤豆腐500克,折耳根60克,酸萝卜50克。
调 料:
茴香粉、花椒粉、煳辣椒面、麻油、盐、味精、酱油、醋、碱、姜末、葱花、蘸水等适量。
制作方法:
炸。折耳根,酸萝卜切碎放入酱油、醋、麻油、姜末、花椒粉、煳辣椒面拌匀制成蘸水待用,豆腐装入碗内加茴香粉、花椒粉、盐、碱用手揉茸至带粘性加入葱花拌匀,用三个指头提成10砣椭圆形的圆子,用中指、无名指并拢轻轻压扁放入油锅,炸至呈现褐黄色时捞于盘中,吃时舀入拌好的辣椒蘸水即成。
风味特色:
色泽褐黄,外酥内嫩,馨香爽口。
技术要领:
豆腐加碱适量。