厨房干货|同样是淀粉，有什么区别和用途

Question

如题所述

Answer 1

同样是淀粉都有什么区别？

1.玉米淀粉

又叫粟粉、生粉，是从玉米粒中提炼出的淀粉，含有少量脂肪和蛋白质。它的吸湿性强、用途最广，既可以用来给食物挂糊、勾芡、腌制，也可以给食物定性、增加蓬松度。勾芡、挂糊、腌肉、油炸、蛋糕。

2.土豆淀粉

也叫马铃薯淀粉、生粉。他的粘性大、透明度高，可以让菜品的色彩看上去更加透亮，常用来勾芡、给肉上浆。勾芡、腌肉。

小TIPS:

（1）玉米淀粉和土豆淀粉都可用来勾芡、上浆，但如果是用来挂糊，玉米淀粉效果会更好。

（2）土豆淀粉的粘稠度和透明度都比玉米淀粉好，所以勾芡可以优先选择土豆淀粉。

3.红薯淀粉

又叫番薯淀粉，一般呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，若是家用的话，购买粗粒会更佳。它粘稠度高，粘度难控制，故很少用来勾芡，多用来做一些油炸类，或者需要反复油炸的食物。油炸裹面、酥肉、盐酥鸡。

4.豌豆淀粉

它是以豌豆为原材料制成的，透明度、柔韧性、成膜性都很好，做出来的食物柔软有韧性，颜色透亮。豌豆凉粉、豌豆凉皮。

5.绿豆淀粉

它是将绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的粉末，其特点是粘性足，吸水性小，洁白而有光泽，主要用来作凉粉、凉皮。凉粉、凉皮。

6.小麦淀粉

也叫港粉、澄面。它是将面团放在水里反复搓洗。直至面团体积不再变化时，被洗到水里的物质就是小麦淀粉,而那个面团则是面筋。用它做出来的食物透明有光泽。常用来制作各种点心。虾饺、肠粉、粉果。

7.木薯淀粉

它是由木薯经过淀粉提取后，脱水干燥而成的粉末它的粘性强，加水后会变得清澈透明。用它制作的食物口感爽滑Q弹，久煮不烂。芋圆、珍珠奶茶。

8.水磨糯米粉

它以柔软、韧滑、香糯而著称。可以用来制作汤圆等元宵之类的食品以及家庭小吃。汤圆、麻薯、雪媚娘。