第5个回答 2024-10-19
无糖饮料的成分与热量剖析
无糖饮料并非绝对的零热量、零糖分。《消费者报道》在2020年8月对18款无糖饮料的分析表明，虽然它们标注“无糖”，但成分有所差异 1。这些饮料除了水之外，还含有多种成分。例如，使用频率较高的有食用香精、碳酸氢钠、二氧化碳。食用香精在18款无糖饮料中的使用率超72.2%，可掩盖人工甜味剂带来的不良味道，赋予饮料各种水果风味。像百事可乐这类无糖饮料，食品添加剂多达12种，包括焦糖色、磷酸、柠檬酸钠、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、咖啡因、山梨酸钾、蔗糖素、柠檬酸、苯甲酸钠等，涵盖了色素、酸碱度调节剂、甜味剂、防腐剂等类型。同时，18款饮料中有部分，如雀巢、元気森林、健力宝含有少量碳水化合物。而伊藤园、三得利、统一、维他、淳茶舍、道地、农夫山泉、怡泉则是相对“真正”的无糖，其他饮料多以添加安赛蜜、三氯蔗糖等甜味剂为主。此外，根据相关国家标准规定，每100ml饮料能量≤17千焦（4千卡）即可称为“零卡”，但这并不意味着完全没有热量，只是热量极低。从甜味剂角度看，代糖是无糖饮料甜味的主要来源，像阿斯巴甜甜度是蔗糖的200倍左右，本身虽有热量（每克约含4卡路里），但因用量极少，所以添加在饮料中的热量几乎可以忽略不计；赤藓糖醇是一种低甜度但体积和口感类似于蔗糖的极低热量糖醇，常被用于无糖饮料中 3。
喝无糖饮料对体重的影响研究
关于喝无糖饮料对体重的影响，存在不同的研究结果。美国南加州大学2021年9月在JAMA子刊JAMA Network Open发表的研究显示，含有人造甜味剂三氯蔗糖的饮料可能会增加女性和肥胖人群的食欲。该研究招募了74名参与者，分三组分别饮用蔗糖增甜饮料、三氯蔗糖增甜饮料和水，通过功能磁共振成像（fMRI）技术、检测血液中葡萄糖和激素水平以及观察参与者在小吃自助餐中的食物摄入量等方式进行研究。结果发现，与含真正糖分的饮料相比，女性和肥胖者饮用含三氯蔗糖的饮料后，大脑中负责食欲的区域活动增加，饱腹感相关激素全面下降，女性参与者在小吃自助餐中吃得更多，这表明此类无糖饮料可能无法有效抑制饥饿感，不利于减肥。另外，2020年耶鲁大学的研究人员发表于《细胞》子刊Cell Metabolism的研究显示，当饮用代糖饮料与没有甜味的碳水化合物组成的“套餐”时，会对人的代谢和神经反应有不利影响。不过，也有观点认为，如果能在控制总热量摄入的情况下，无糖0热量的饮料由于几乎没有可代谢的热量，在热量代谢方面与清水无异，理论上对保持体脂率是友好的 79。
长期饮用无糖饮料与发胖的关系
长期饮用无糖饮料可能与发胖存在一定关联。从一些研究来看，长期大量摄入无糖饮料中常用的甜味剂，可能会对身体产生不良影响。例如2016年的一项研究发现，长期大量摄入无糖饮料中常用的甜味剂“阿斯巴甜”可能会导致老鼠的肠道微生物群发生变化，从而引发肥胖和代谢疾病。而且，由于无糖饮料有甜味，长期饮用可能会降低人们对甜味的敏感度，进而在食用其他食物时摄入更多的糖。此外，虽然无糖饮料本身热量低，但人们在喝无糖饮料时可能会同时摄入其他高热量食物，比如喝无糖可乐时搭配油炸食品，导致总热量摄入超标，最终体重增加。而且部分无糖饮料中的代糖，如阿斯巴甜、安赛蜜长期大量摄入可能会导致葡萄糖耐受不良、体重增加、神经系统异常（前提是长期和大量，一天一罐应该都不能叫大量） 172229。
无糖饮料在减肥中的作用
无糖饮料在减肥中具有一定的复杂性。一方面，对于那些需要控制糖分摄入的人群，如糖尿病患者或者正在减肥的人来说，无糖饮料相较于普通含糖饮料是一个较好的选择。因为无糖饮料减少了精制糖的使用，其热量相对较低。例如普通的330毫升可乐含有35克白糖，而无糖可乐则几乎不含糖，热量大大降低。然而，正如前面提到的研究表明，无糖饮料中的代糖可能会影响人体的代谢、神经反应以及肠道菌群等，这些影响可能不利于减肥。部分无糖饮料可能会刺激大脑摄食中枢的兴奋度，增加食欲，导致进食更多高热量食物。而且，无糖饮料没有营养价值，不会提供像蛋白质、纤维素、矿物质、微量元素等营养物质，过量饮用还可能会抢走肚子里原本属于营养更丰富食物的空间，从而影响整体的营养摄入平衡，对减肥也会产生间接的不利影响 28。
专家对喝无糖饮料是否发胖的观点
专家对喝无糖饮料是否发胖持有不同观点并强调应客观看待。国家食品安全风险评估中心副研究员王华丽指出，食品饮料的安全和健康与是否添加了食品添加剂没有必然关系，所谓“零添加、纯天然”的概念是常见的商业炒作，并不能说明更安全和健康。母义明认为，相对于真正含糖的饮料来说，无糖饮料确实更健康一些，但“饮料标签上的‘无糖’‘零卡’，不等于不含糖，也不等于没有热量”，此类产品虽不添加常见糖类，但极有可能添加了代糖等甜味剂。浙江大学医学院附属第一医院营养科副主任医师王磊介绍，长期大量饮用无糖饮料会存在多种问题，如降低对甜味的敏感度、刺激大脑摄食中枢增加食欲、破坏肠道菌群、影响血糖调节机制、缺乏营养价值等，这些问题可能会间接导致体重增加。所以不能简单地认为喝无糖饮料就不会发胖，需要综合多方面因素考虑 。