方便米饭有哪些种类

如题所述

摘要:方便米饭是工业化大规模生产出的主食食品,方便米饭有多种类型,包括脱水干燥型、半干型、冷冻型、罐头型等多种产品,生产工艺不尽相同,基本的加工工艺都需要经过原料处理加工、蒸煮成型、烘干检测三道程序,达到标准的批次即为合格产品。自热米饭适合差旅人士、办公室白领、户外拓展运动群体等,大部分产品经过简单加热即可食用。下面来看详细知识。方便米饭有哪些种类
方便米饭主要由主食大米、佐餐菜料、调味料三部分组成。其种类很多,按加工方法的不同来分,可分为速煮米饭(α化米饭)、罐头米饭、软罐头米饭(蒸煮袋米饭)、无菌包装米饭、冷冻米饭、冷藏米饭和干燥米饭七大类。
1、脱水干燥米饭
即经脱水干燥处理的米饭产品,这种产品在热水中复水数分钟后即可食用。脱水干燥米饭分为仪化米饭、冷冻米饭、膨化米饭等。
2、成品米饭
即非脱水干燥米饭,这种产品食用前无需复水,打开包装即可食用,食用前也可先加热
3、开水冲泡型
如千石谷等,便于携带、储藏,米粒香糯,五谷米饭种类多;细分可分为速煮米和纤维餐。
4、罐头型
如梅林等,优点是开罐即可食用,缺点是不能加热不利携带
5、冷冻型
包括冷藏型、无菌包装型、速冻型。煮好的米饭在低温中储藏,优点是口感好,缺点是价格高,不便携带。
速食米饭加工生产工艺
1、原料处理加工
用标二号大米作原料,除去糠麸后,称量,放入米槽中用水浸泡,水量以盖过大米10厘米为宜。浸泡半小时,连水一起放入浸米槽下的箩筐内,边放边搅拌,并用清水冲洗。洗好的米在箩筐内静置2~4小时(在冬季浸米时间宜短,静置沥水的时间可适当延长),沥去米中过量的水分(使含水量低于30%),再用磨粉机将米粉碎成干磨粉,干磨粉经往复式振动筛(50目)过筛,落入盛粉槽。干磨粉在此停留半小时以上,以使粉料颗粒表面的水分渗入内部,达到内外水分均匀分布。同时取样测定干磨粉的含水量。
2、蒸煮成型
取过筛的干磨粉称重。每40公斤一批,倒入搅拌蒸煮桶中,根据所测定的干磨粉的含水量换自出应添加的水量,使粉料含水量达到38%。开动搅拌机使粉料与水搅拌均匀,通蒸汽蒸煮4~5分钟,进行挤压成型。先粗压,后细压,使粉料挤压成直径为0.6毫米的米粉丝。粉料由压榨机的孔板处挤出,形成四条米粉带,同步落到长达10米的冷却输送带上,送至切料台,切成22厘米长的米粉段,再折叠成U形块,平铺于多孔铝板上,置于蒸煮柜中,蒸煮10~16分钟,然后转移到烘房。
3、烘干检测
米粉经第二次蒸煮后装在烘车上,连车推入烘房内的烘道,通过绞车牵引,使烘车逆热风方向慢慢向前移动。烘房内热风湿度为40±2℃,风量7425米3/小时。米粉在烘房内烘3~5小时,至含水量11~13%为止。将烘车推出,先对米粉进行感检验,如有不符合要求者,选出另放,降级处理,符合要求者装入塑料袋封口,或用玻璃纸包装密有不符合要求者,选出另放,降级处理,符合要求者装入塑料袋封口,或用玻璃纸包装密封。接着由化验人员抽样检查米粉的理化指标,达到标准的批次即为合格产品,验收入库。
自热米饭食用指南
1、食用方法
罐装米饭:开罐即可使用。
脱水米饭速煮米饭:加开水浸泡数分钟即可食用。
半干米饭保鲜米饭:微波加热即可。
自热米饭:将加热包放置在凉水中等待8-15分钟加热即可。
2、适宜人群
差旅人士、办公室白领、大型展会、运动会以及户外拓展运动群体等。
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