1.蛤
1.1花蛤（ge）
花蛤属于帘蛤目、帘蛤科、蛤仔属，常见的有下菲律宾蛤仔和小眼花帘蛤（杂色蛤仔）。它们拥有独特的椭扇形外壳，花纹各异。在选购时需小心，以免被它们的水液溅到。花蛤适合通过炒、蒸、煮等方式烹饪，清炒和辣炒均美味，取决于个人口味。此外，它们还能制作成美味的汤品。
2.蛏
2.1蛏子（chēng zǐ）
蛏子属于帘蛤目、毛蛏科、缢蛏属，是最常见的一种蛏。蛏子的壳表面粗糙且质地较厚，生长线明显，壳色土黄。蛏子特征明显，一头有两个肉足（出水管和入水管），在遇到危险或恶劣环境时，能自断足部并迅速躲入泥沙中。蛏子肉质鲜美，适合清蒸、油炒、椒盐等多种烹饪方法。
2.2竹蛏
竹蛏属于帘蛤目、竹蛏科、桐纤竹蛏属。竹蛏分为长竹蛏和大竹蛏两种，后者较大，前者较长。蛏子和竹蛏的区别在于外观：蛏子壳色土黄，扁长方形，壳粗糙且厚重；竹蛏壳形圆杆状，细长，壳薄且光滑，均有两个管口。蛏肉适合清蒸、油炒、椒盐等烹饪方式。
3.蚶（hān）
3.1泥蚶
泥蚶属于列齿目、蚶科、蚶属，也称血蚶。这种贝类圆鼓鼓的扇形壳有多条肋，壳面有许多细密的片状小齿。泥蚶只需清水烫煮即可食用，适合搭配酒水，享受人生。
3.2毛蚶
毛蚶属于列齿目、蚶科、蚶属。毛蚶外壳带有一层褐色绒毛，产期多在7~9月。食用方法和泥蚶相似，简单烫煮即可。
3.3魁蚶
魁蚶属于列齿目、蚶科、蚶属。虽然魁蚶可能不太为人所知，但提到赤贝，很多人就熟悉了。魁蚶个头较大，外壳带有一层绒毛。
4.海瓜子
海瓜子分为北方和南方两种，北方海瓜子主要包括虹光亮樱蛤，主要产自青岛、大连；南方海瓜子则主要是寻氏肌蛤，来自广东、福建等地。
5.烧烤三兄弟
“烧烤三兄弟”指的是扇贝、带子（江珧）和生蚝。扇贝的闭壳肌干制后称为珧柱，也称干贝。江珧是常见的栉江珧，也称带子。生蚝肉晒干后称为蚝鼓，主要产自广东。
6.象拔蚌
象拔蚌属于太平洋潜泥蛤、海螂目、潜泥蛤科、海神蛤局链仿属。由于其形状类似敏感部位，因此传说有增强性功能的作用。象拔蚌主要在餐厅和酒店中作为高档食材使用，口感鲜甜。
7.文蛤
文蛤在福建也称青娥。属于帘蛤目、帘蛤科，壳厚，形状偏三角形。文蛤蒸蛋是一道较为有名的菜肴。
8.海蚌、北极贝
8.1海蚌
海蚌属于马珂蛤科、Mactridae属。海蚌体型较大，壳白，底部带有一点紫色，被称为西施舌。海蚌主要用于酒店菜肴，经典做法是闽菜中的鸡汤汆海蚌。
8.2北极贝
北极贝属于库页岛马珂蛤（S. sachalinensis），马珂蛤科、Mactridae、Spisula属。北极贝主要在料理店中以刺身或寿司的形式出现，口感脆甜。
9.蚬（xian）子
9.1河蚬
河蚬属于帘蛤目、蚬科、蚬属。河蚬根据生长环境不同可分为黄沙蚬和泥蚬，前者外壳黄色，后者黑色，泥蚬稍大。河蚬适合炒、凉拌或做汤。
10.鸟蛤（鸟贝）
鸟蛤与蚶类似，都有肋。鸟蛤壳开后是白色肉肉，口感鲜甜、脆嫩，与北极贝相似。
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