区别一:形状天然奶酪的形状非常丰富,常见的形状有长块(block),切片(slice),小块
(cube)和碎粒碎条(shred)。此外还有圆柱形,扇形等等。再制奶酪的形状相对地就少了
很多,一般是切片,放在金属罐头,纸盒子,塑料瓶或者管子里,像沙拉酱一样可以挤出来。
从形状上看,再制奶酪和天然奶酪都有切片形状,比较难以区分。
再制奶酪一般比较软,熔点较低,而天然奶酪既然可以用刀切的话(一般是用刀从块状奶酪上
切下来的),质地较硬,看一看摸一摸也许还是可以分辨的。
区别二:成分天然奶酪:制造天然奶酪的原料是牛或者羊的奶。通过加酸或者凝乳酶使奶中的
蛋白质凝结成小块
沉淀下来,与乳清分层。然后挤出多余的水分,形成较大的奶酪块。最后加入盐,色素和微生
物,
经过发酵赋予奶酪特殊的风味,质地和颜色,再经过机械加工赋予它特殊的形状。再制奶酪:
美国FDA规定,再制奶酪的原料至少51%是天然奶酪,剩下的不到49%的成分里,有添
加剂,有水,也有其他奶类原料,比如奶粉(dry milk),无水奶油(anhydrous milkfat)和
乳清
成分(whey solids)。再制奶酪的添加剂含量的确比天然奶酪多。
区别三:保质期和储存方法天然奶酪需要冷藏。新鲜奶酪(一类奶酪的名称,指fresh
mozzarella, ricotta, cottage),几天到两周;软奶酪,1周;半软奶酪,2~3周;硬奶酪:5
周;很硬的奶酪:10周。
再制奶酪属于软或半软奶酪,可以存放3~4周,而且不一定要冷藏。对两类奶酪有了基本概念
之后,除了看包装上的说明,还有其他判断方法:1.夹汉堡里的切片奶酪很多是再制奶酪。比
如,American cheese 美国奶酪(这是品种名,不代表产地)。
2.可以蘸饼干,流动性好的奶酪酱是再制奶酪。
3.不要求冷藏的奶酪是再制奶酪。
4.天然奶酪贵,再制奶酪比较便宜。
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拓展资料
再制奶酪(processed cheese)是相对于天然奶酪(natural cheese)而言的。不是说再制奶
酪不“天然",是疯狂的化学家合成的,而是表明再制奶酪是对天然奶酪进行再加工的产物。加
工,赋予了它天然奶酪所没有的特性。
再制奶酪(process(ed) cheese定义:以干酪(比例大于15%)为主要原料,加入乳化盐,添
加或不添加其他原料,经加热、搅拌、乳化等工艺制成的产品。
干酪的范围比较大了,车达奶酪、摸索里拉奶酪、奶油芝士、黄油都可以算作奶酪,在生产过
程中,添加比例肯定大于15%,至于香精色素等食品添加剂,都是符合国家标准的,还有一部
分营养强化剂,单从营养成分来看,再制奶酪不比纯奶酪营养差,口感来说再制奶酪的选择更
多,消费群更广
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