水的最高温度是沸点，常压环境下下水的沸点是100°C。冰的最低温度为环境的温度，现在能达到的最低温度是，空气的绝对最低温度为-273.15℃，即0K（K为开尔文）。
一、水
1、定义：
水（H₂O）是由氢、氧两种元素组成的无机物，在常温常压下为无色无味的透明液体。水是最常见的物质之一，是包括人类在内所有生命生存的重要资源，也是生物体最重要的组成部分。水在生命演化中起到了重要的作用。人类很早就开始对水产生了认识，东西方古代朴素的物质观中都把水视为一种基本的组成元素，水是中国古代五行之一，西方古代的四元素说中也有水。
2、来源：
（1）、自生说：
①、地球从原始星云凝聚成行星后，由于内部温度变化和重力作用，物质发生分异和对流，于是地球逐渐分化出圈层，在分化过程中，氢、氧气体上浮到地表，再通过各种物理及化学作用生成水。
②、水是在玄武岩先熔化后冷却形成原始地壳的时候产生的。最初地球是一个冰冷的球体。此后，由于存在地球内部的铀、钍等放射性元素开始衰变，释放出热能。因此地球内部的物质也开始熔化，高熔点的物质下沉，易熔化的物质上升，从中分离出易挥发的物质：氮、氧、碳水化合物、硫和大量水蒸气，试验证明当1 m3花岗岩熔化时，可以释放出26 L的水和许多完全可挥发的化合物。
③、地下深处的岩浆中含有丰富的水，实验证明，压力为15 kPa，温度为1，0000℃的岩浆，可以溶解30%的水。火山口处的岩浆平均含水6%，有的可达12%，而且越往地球深处含水量越高。据此，有人根据地球深处岩浆的数量推测在地球存在的45亿年内，深部岩浆释放的水量可达现代全球大洋水的一半。
（2）、外生说：
①、人们在研究球粒陨石成分时，发现其中含有一定量的水，一般为0.5～5%，有的高达10%以上，而碳质球粒陨石含水更多。球粒陨石是太阳系中最常见的一种陨石，大约占所有陨石总数的86%。一般认为，球粒陨石是原始太阳最早期的凝结物，地球和太阳系的其他行星都是由这些球粒陨石凝聚而成的。
②、太阳风到达地球大气圈上层，带来大量的氢核、碳核、氧核等原子核，这些原子核与大气圈中的电子结合成氢原子、碳原子、氧原子等。再通过不同的化学反应变成水分子，据估计，在地球大气的高层，每年几乎产生1.5 t这种“宇宙水”。然后，这种水以雨、雪的形式落到地球上。
3、物性数据：
①、性状：无色、无味的液体；
②、密度（g/mL 20ºC）：0.9982；
③、熔点（ºC）：0；
④、沸点（ºC,常压）：99.975℃(P0=101.325kPa)（民间习惯称100℃）；
⑤、折射率（20ºC）：1.33298；
⑥、沸点（760mm汞柱）：100ºC；
⑦、运动黏度（mm2/s,20ºC）：1.0019；
⑧、蒸发热（KJ/mol）：44.23；
⑨、熔化热（KJ/mol）：6.01；
⑩、生成热（KJ/mol,25ºC,气体）：-241.99。
二、冰
1、定义：
冰(化学式:H₂O)是固态水12种结晶形态之一，传递冷，温度低。
2、晶体结构：
冰是无色透明的固体，分子之间主要靠氢键作用，晶格结构一般为六方体，但因应不同压力可以有其他晶格结构。密度比水小。
3、熔点：
在常压环境下，冰的熔点为0℃。0℃水冻结成冰时，体积会增大约1/9(水体积最小时为4℃)。据观测，封闭条件下水冻结时，体积增加所产生的压强可达2500大气压。
冰的熔点与压强存在着一种奇妙的关系:在2200大气压以下，冰的熔点随压力的增大而降低，大约每升高130个大气压降低1摄氏度;超过2200大气压后，冰的熔点随压力增加而升高。
3530大气压下冰的熔点为-17℃，6380大气压下为 0℃，16500大气压下为 60℃，而20670大气压下冰在76℃时才熔化，称为名副其实的"热冰"。冰在0℃下密度为0.917 g/cm³，而水的密度正常为1.00g/cm³，所以冰会浮于水上。
4、融化：
冰是水在自然界中的固体形态，在常压环境下，温度高于零摄氏度时，冰就会开始融化，变为液态水。冰的结晶是水分子呈六角形规则排列的结构。加热之后，首先是一个水分子从结晶脱离，开始自由运动，而这个水分子并不会回到原来的位置，从而导致结晶出现歪曲。而结晶一旦出现歪曲，就会逐渐扩大，最终整个结晶分崩离析，变为液体形态。
5、特性：
水的热胀冷缩是反常的，水在低于4度时热缩冷胀，导致密度下降，而大于4度时，则恢复热胀冷缩。这是水最重要也是最奇特的特性之一。
6、功效：
退热消暑，解渴除烦。