不管炒肉片还是肉丝，牢牢记住炒前做哪几步，炒好后又嫩又滑又香？
肉片或是肉丝全是纯瘦肉，搞好了滑嫩爽口，但有些人常常炒不太好，要不又老又柴，要不黏锅，要不不进味。实际上许多人做炒瘦肉时第一步就错，通常习惯性切好了也下锅炒，我周围几个亲朋好友一直是这么做的，不知道你是否也那样？
自小看妈妈炒瘦肉，她全是先给肉腌一下，然后下锅炒，即便有时炒年纪大了，但吃着也没腥味儿，味儿也挺好，之后到舅家用餐，看他炒丝时，我才发现要想肉丝滑嫩美味，除开要腌渍，还需要给肉丝上浆。
无论炒肉片或是肉丝，紧紧记牢炒前多做2步，炒之后又嫩又滑又香，并且每次都能炒好！这二步便是腌渍和上浆，切记不要立即下锅炒。
那样具体怎么做？下边小编给大伙儿分享一下炒肉片或是肉丝的具体方法，依照这个方法来做，将来每次都可以把瘦肉炒软，快看看吧，感觉方式实用，还记得告知亲朋好友。炒肉片或是肉丝的行为流程：
第一步
先把新鲜的猪瘦肉清洗一下，切割成肉片或是肉丝，假如是以电冰箱拿出来的猪瘦肉，还记得要彻底解除冻结，要不然还是挺硬的肉下锅炒，非常容易炒不太好，这一点需要注意，我早已尝试过别迷失方向，万一冻一下肉是为了更好的切，那样切好后，还记得要彻底解除冻结，总而言之肉下锅时一定如果软的。
第二步
把切好的肉片或是肉丝放入碗内，放水抓洗二遍，除掉鲜血，这么做能够确保肉吃下去不腥。排出水份后把肉片或是肉丝放入整洁碗中，加食用盐、生抽酱油、黑胡椒粉，用手抓拌到粘稠。
第三步
之后添加少量鸡蛋清，鸡蛋清有嫩肉的作用，不能用整蛋，再换手抓拌一会儿，鸡蛋清充足消化吸收后加少量木薯淀粉，锁定肉里的水份，让肉更嫩。
第四步
木薯淀粉不必加太多了，少量就可以，上浆后肉表层发生一层薄薄的粉浆，若太多了，危害口味。然后加上适当植物油，腌渍十分钟，给肉片或是肉丝上浆后，不必马上下锅炒，还记得腌渍一会儿，这样做会使肉更进味吃着香。
第五步
炒菜锅里加植物油，大火烧热，加植物油润菜锅热，倒出来滚油倒入冷油，烧开到湿热后，肉倒入锅中迅速滑炒。炒成肉都散掉，并掉色后立刻盛出，那样肉片或是肉丝就炒好，下面把火锅配菜炒成断生，再倒进肉一起煸炒调料，一盘炒肉片或是炒肉丝就完成了，美味可口。
炒肉片或是肉丝，多做2步：肉片或是肉丝切好后要在水中抓洗一下，除掉鲜血，又能够给肉中提升水份。上浆时先放盐等调味品抓拌，加上鸡蛋清、木薯淀粉抓拌，然后加植物油锁水份。肉片或是肉丝上浆后不必马上炒，先要腌渍一会儿，炒菜锅也需要通过饭锅，确保锅面是光洁不粘的。假如锅自身是不沾锅，那样饭锅这一步就能够省掉了。