肉末豆腐这道菜，需要哪些制作技巧呢？

Question

如题所述

Answer 1

豆腐这种家常食材想必大家也是经常吃吧，虽然豆腐也是较为简单普通的一种食材，但是关于它的烹饪做法也是多种多样的，无论是红烧的还是干煎甚至是滚汤等等，做出来的菜式也是相当的美味，其中肉末豆腐的做法也是备受很多人的青睐。

材料配料

首先我们准备好去皮的五花肉豆腐，调味料有食盐，鸡精，白糖，蚝油，生抽老抽火锅底料，佐料有葱姜等等。

肉末豆腐制作步骤

将五花肉切成小丁，然后再用刀剁成肉碎备用。起锅烧油待油温上上至五六成热的时候，然后将豆腐改刀成正方体的块状下入油锅当中进行中火煎至两面金黄即可，盛出盘中备用。锅里面留下少许的底油下入姜粒，然后再加入五花肉末进行煸炒将五花肉的香味煸炒出来，然后再下入火锅底料炒制融化，再下入适量的清水然后再调入食盐鸡精，蚝油老抽，生抽白糖等等煮制片刻。在煮汤汁的过程当中，我们可以在一个小碗当中调上适量的水淀粉，然后再往汤汁勾上薄芡，最后再下入豆腐进行焖煮2~3分钟左右再装盘盛出，撒上葱花即可。

制作肉末豆腐的时候，最好选择五花肉末来进行煸炒，毕竟五花肉末含有脂肪，炒出来的肉酱香味更加浓郁，而且豆腐也要事先进行煎制，这样制作出来的豆腐吃起来更加香口。制作肉末豆腐的口味选择也要因应个人的喜好，假如喜欢麻辣味的可以添加火锅底料，或者是搭配小米辣椒来进行烹饪，不习惯吃辣的朋友只需要调配家常的咸香味道即可，所以喜欢这道肉末豆腐家常菜的朋友们可以收藏起来，有空也可以在家尝试制作一下吧。

Answer 2

这道菜需要的制作技巧就是，选择北豆腐，这种豆腐口感比较好，不容易碎掉，炒菜的时候形状更完美。

Answer 3

制作的技巧就是一定要把肉炒熟，而且在炒豆腐的时候动作一定要轻柔，不要把豆腐搅烂，也要在锅中倒入一些水，还要控制放入的调味料。

Answer 4

制作技巧就是提前一定要用清水，把豆腐冲洗干净，把肉末切的尽量小一些，油温七成熟之后，先倒入肉末开始翻炒，再倒入豆腐进行翻炒。