国标GB 2760-2014《国家食品安全标准食品添加剂使用标准》中,表B.3(续)“允许使用的食品用合成香料名单”中第1162项可以查询到“乙基麦芽酚”,但无限量标准。
联合国粮食与农业组织和世界卫生组织食品添加剂专业委员会规定:乙基麦芽酚人均每天的摄入量以体重计不能超过2 mg·Kg-1。因此食品加工中的指导用量为100~200 pg·Kg-1。
乙基麦芽酚的最徍用量可参考厂家的推荐用量。在一些食品中的参考用量:
调味料(鸡精)20~ 60mg/kg;肉类、鱼类(加工品)60~130mg/kg;冰淇淋、冰制食品、果冻、番茄汤等汤类 5~15mg/kg;巧克力涂层、糖果、胶姆糖和甜点心30~50mg/kg;肉制品、香肠、海鲜等适量加入,也可以根据产品特色适当调整。
鉴别方法有
1.外观辨别法:乙基麦芽酚为白色粒状结晶,有光泽,假冒产品为白色粉末状,无光泽。
2.直接品尝法;假冒的产品尝起来口味带甜,而真正的产品为苦涩味。
3.加热鉴别法:将少量乙基麦芽酚置于锡箔纸上(或薄铁皮上),用酒精灯或打火机加热,乙基麦芽酚受热后熔化,继续加热,熔后的乙基麦芽酚会完全蒸发掉,不会留下任何杂质。对假冒或纯度不高的乙基麦芽酚按上述方法操作时,会在锡箔纸上留下焦糊物质。
4.溶解法;在常温水中乙基麦芽酚是较难溶解的(水中的溶解度为1:55),晶体沉于水底,液体澄清透明;假冒产品较易溶解于水,如含有淀粉则为混浊液。
参考资料来源:百度百科-乙基麦芽酚