蛋糕的制做方法

Question

如题所述

Answer 1

　　材料：鸡蛋3个，低筋粉80克，泡打粉5克，牛奶80克，白糖（70-80克），色拉油（30克），葡萄干。
　　1，将蛋清，蛋黄分开。
　　2，蛋黄加白糖（约一半），抽打成乳白色糊状，加牛奶和色拉油调匀，加面粉和泡打粉调成均匀糊状。
　　3，蛋清加几滴白醋，抽打成泡沫状（体积增大数倍，打蛋清的器具不能沾油）和蛋黄糊搅拌均匀.
　　4，蛋糕模抹油，倒入蛋糊，烤箱预热,175度烤30分钟.（牙签插入不沾即可）.

　　苹果蛋糕

　　材料
　　面粉 180克

　　发粉 1.5茶匙

　　盐 1/8茶匙

　　蛋 2只

　　糖 3安士

　　牛油 4安士

　　苹果 2个（切片）

　　柠檬汁 1汤匙

　　玉桂粉 1/4茶匙

　　苹果汁 1/3杯

　　做法

　　焗炉预热180度，十五分钟。
　　苹果2个切片，加入柠檬汁1汤匙拌匀。
　　面粉、发粉、盐同筛匀。
　　糖、牛油用机（或木勺）打至奶白色，加入蛋打匀，再加入苹果汁及面粉混合料拌匀。
　　8吋直径盆扫油，将以上成分倒入，面上加苹果片，洒上玉桂粉，放入焗炉焗45分钟。

　　奇异果乳酪摩士蛋糕
　　海绵蛋糕材料
　　蛋 4只

　　面粉 60克

　　脱脂奶 25克

　　蜂蜜 80克

　　人造牛油 25克

　　云尼拿香油 少许

　　做法

　　焗炉预热220度。
　　蛋打起，加入蜂蜜打发备用。
　　将人造牛油用打蛋器以中速打软后，拌入牛奶，香油，筛入面粉及蛋糊。
　　将刚才拌好的面糊放入已放牛油纸的烤盘，焗40分钟。

　　柳橙蛋糕

　　材料：
　　柳橙两个 奶油两百公克 砂糖两百公克 蛋三个 香草精少许
　　低粉两百公克 发粉一小匙
　　做法：
　　1. 室温软化奶油加砂糖打发加香草精及一个柳橙的碎屑加入拌匀
　　2. 蛋一个个加入拌匀
　　3. 在模型中到入二分之一的素材（模型事先涂奶油或铺上烤纸，基本上是用长型模，但不要用八寸模，因为这种奶油含量高的蛋糕不容易烤熟）
　　4. 将二分之一的柳橙片排上去，在把剩下的素材倒完，最后在表面排上剩下的柳橙片，敲一下模子，让空气跑出来
　　5. 一百六十度烤一小时
　　ps.奶油含量特别高的点心需要烤久一点，我建议大家在模型上铺烤纸，这样方便取下烤玩后还可在表面涂些性果将之类的，很香喔！

　　芝士蛋糕

　　材料

　　550克 creamcheese
　　100克 砂糖
　　2个大鸡蛋或3个小鸡蛋
　　作法

　　室温或微波软化后的creamchees加蛋黄加一半的砂糖打均匀
　　若要做成其他口味，可在此步骤加入果汁或香料等
　　蛋白和剩余和砂糖打至乾性发泡
　　将三分之一的蛋白用橡皮刀或木匙切入(1)，拌匀后再切入其余的蛋白
　　模型周围涂奶油，再拍上椰子粉（以在烤好后易於取出），将(3)倒入，用170度烤
　　40至60分钟，或至表面呈金黄色
　　趁热取出模型，待凉，切片

　　天使蛋糕
　　材料

　　蛋白6个、塔塔粉1小匙、糖120g、盐1/4小匙、
　　鲜奶2大匙（or香草精1小匙+鲜奶1大匙）、
　　樱桃酱100g（不限定，看个人喜好）
　　a：低筋面粉30g、玉米粉60g
　　作法

　　蛋白打至粗泡沫+塔塔粉，再打至湿性发泡+盐、糖，再打至硬性发泡
　　鲜奶一匙匙加入
　　a料过筛+蛋糊（不超过20次）
　　入空心模（不能抹油）再在面糊上用牙签沾樱桃酱画圈圈
　　以170-190火温烤25-30分钟

　　水果杯子蛋糕
　　材料:

　　奶油1/2杯，糖2/3杯，蛋3个，低粉5/2杯，B.P.3/2小匙，
　　苹果半个，水1杯，葡萄乾1/2杯，碎蜜饯1/2杯，
　　核桃少许，糖1/3杯，盐1/4小匙，B.S.1/8小匙
　　作法:

　　苹果去芯去皮切成丁＋碎蜜饯＋葡萄乾＋碎核桃＋糖1/3杯＋水（先放1/3~1/2杯，视情况再加）-放入锅中煮至水分收乾

　　奶油放室温软化＋糖2/3杯-打发
　　＋蛋（一个个慢慢加，最后蛋糊会有点花，请放心，这是正常的!）
　　＋低粉，B.P.，B.S.，盐（分成两次过筛拌入，若面团太乾，可加一点点水）

　　把煮好的苹果蜜饯加入面团中拌匀（也可加一些白兰地或兰姆酒）

　　舀入装好纸杯的muffin模或布丁模中
　　一次放一汤匙左右，因会膨胀，所以不可放得太满!!
　　用170度烤15~20分钟

　　巧克力杏仁樱桃蛋糕
　　材料

　　巧克力 200g
　　樱桃 115g［沥乾切碎］
　　杏仁粉 115g［杏仁片搅碎］
　　低粉 75g
　　糖 75g
　　蛋 5个
　　柳丁皮 1个［磨碎］
　　作法

　　巧克力隔水加热至融化
　　蛋黄+1.料拌匀［分次加入］+杏仁粉
　　蛋白加糖打发+3.料［分2次拌］+低粉+
　　柳丁皮拌匀最后+樱桃
　　170度烤40~50分＝
　　ps

　　巧克力一般超市有在卖，是要原味的［如“甘百世”］，杏仁粉如果没有可省略，樱桃是糖渍红色樱桃

　　杏仁蛋糕

　　材料：

　　白油 一百公克
　　奶油 三百克
　　糖 四百克
　　蛋 八个
　　低粉 四百克
　　奶水 六十克
　　杏仁霜 五十克
　　泡打粉 四分之一匙
　　作法：

　　白油、奶油、糖打发加蛋打发（一个个加入）
　　加入粉类
　　奶水一点点加入
　　装模（模型上涂奶油，也可洒点杏仁片）一百六十度烤一小时

　　乳酪夹心蛋糕
　　I. 海绵蛋糕部分：

　　材料：

　　蛋200g（不要用太冰的）、糖80g、低粉100g、溶化奶油40g
　　做法：

　　蛋＋糖打发至浅黄色＋筛过的低粉，快搅匀（因粉类太少易结粒），一定要混合均匀
　　＋溶化奶油拌匀（易沉底，要搅散）
　　此时可加入一匙洋酒，增加风味
　　模型先抹油，倒入面糊，用170度烤20分
　　II. 夹心部分：

　　材料：

　　Cream cheese 100g、鲜奶油酌量、砂糖30g、
　　红莓糖浆少许（可换成柠檬汁、洋酒、香草精或杏仁精）
　　做法：

　　Cream cheese 搅散＋糖拌匀
　　＋鲜奶油（酌量一点一点加，直至cheese糊不会太软又有一点流动感）
　　＋红莓糖浆打匀
　　装入挤花袋中
　　把烤好的海绵蛋糕切开，中间挤上红莓 cheese 糊
　　可在蛋糕表面筛些糖粉装饰

　　香蕉巧克力蛋糕

　　材料：

　　低粉 1又2/3杯
　　黄砂糖 2/3杯
　　可可粉 1/4杯
　　B.S. 1小匙
　　清水 1/2杯
　　沙拉油 1/3杯（不可用橄榄油）
　　白醋 1小匙（也可用柠檬汁代替）
　　香蕉 1条（若太熟要去芯，否则会苦涩）
　　做法：

　　将香蕉打碎成泥状
　　低粉、可可粉、B.S.过筛拌匀
　　＋黄砂糖拌匀
　　水＋沙拉油＋白醋倒入（2）中（慢慢加，慢慢拌）
　　＋香蕉泥拌匀
　　倒入圆形模中抹平，用170度烤35~40分
　　注意时间，烤过头会变硬

　　柠檬乳霜蛋糕

　　材料：
　　蛋黄一个、蛋二个、蛋白6个、糖300克、低粉260克、
　　泡打粉1大匙、奶油50克、柠檬汁1/2杯加皮一个
　　作法：
　　1、 50克奶油切小块打发
　　2、 一个蛋黄加两个全蛋加50克糖打至泛白，然后加一颗柠檬汁续打一下，
　　然后隔水加热蛋霜并不停搅拌至黏稠方可离火，但仍须继续搅拌至冷却。
　　3、 将蛋霜与打发的奶油混匀。
　　4、 打6个蛋白至大泡泡状，分次加入250克糖，打至湿性发泡。
　　5、 260克面粉加一大匙BP过筛到蛋霜并加入少许柠檬皮抹拌匀。
　　6、 将蛋白霜与面糊混合。
　　7、 烤模涂油倒入生料用150?160度烤50?60分钟。

　　袺子奶油蛋糕
　　材料：低粉一百八十克
　　糖一百五十克
　　奶油一百八十克
　　蛋四个
　　泡打粉四分之一匙
　　莱姆汁少许
　　柳橙汁五十公克
　　作法：1.奶油加糖打发加蛋打发拌入低粉
　　2.拌入莱姆汁及柳橙汁
　　3.装模（中空模或长型模）一百六十度烤五十分钟

　　芒果慕斯蛋糕：
　　材料：
　　1. 芒果蛋糕或海绵蛋糕1片;2.芒果泥100克; 3.吉利丁片 2片 ;4.冷水少许; 5.蛋黄 1个; 6.清水100C.C.; 7.糖 1/8杯; 8.蛋白 1个;
　　9.动物性无糖鲜奶油 150克。
　　预备动作：
　　1. 在一个14.5公分正方的慕斯圈内涂上少许的油,然后在慕斯圈底部放上一层塑胶纸,最后铺上一层海绵蛋糕做底。
　　2. 吉利丁先剪成小片,放入冷水中,泡软备用。
　　3. 芒果切丁后,压成泥状备用。
　　作法：
　　1. 先煮沸一锅热水,接著以隔水加热的方式,将蛋白倒入锅中,用打蛋器边加热边打发蛋白,再加入糖,继续打发至有泡沫产生。
　　2. 清水加糖,蛋黄,用小火煮滚,一边煮,一边用电动打蛋器充份搅拌,以免蛋黄煮成硬块。
　　3. 待糖融化后,将芒果泥加入发泡的蛋黄内,继续搅拌,并稍煮一会儿。
　　4. 加入吉利丁,继续搅拌,使其融化,并充份混合后熄火,放冷备用。
　　5. 鲜奶油先打,打至发泡类似慕斯状后,加入发泡的蛋白混合在一起。
　　6. 加入1/3的蛋白鲜奶油至发泡的蛋黄和芒果泥中试著先拌匀。
　　7. 把作法6.中的材料再倒入剩余的蛋白鲜奶油中,继续搅拌,使其全部混合在一起.
　　8. 将全部的材料倒入已铺有蛋糕为底的慕斯模中,放至冷冻库,直至全部冻硬,再脱模装盘;可切些芒果薄片铺在表面上做装饰。
　　注意：在打蛋白时,要注意装蛋白的盆子不要碰到热水,只需用蒸气加热即可。

　　玉米蛋糕
　　材料:
　　奶油180g 低粉250g 细砂糖250g 蛋4个 玉米酱罐1/2罐 玉米粒罐头1/2罐 香草粉1/4茶匙泡打粉1/4茶匙
　　做法:
　　1. 低粉 香草粉 泡打粉筛过
　　2. 奶油加糖100g打发 一个个加入蛋黄 打呈乳白色 再加入粉
　　3. 蛋白加入50g打至挺立拌入面糊 放入模子 上放玉米粒 放入烤箱 129度 烤一小时

　　果汁戚风蛋糕
　　材料:
　　泡打粉 3小匙
　　塔塔粉 1/16小匙(不加也可以)
　　香草精 1 小匙
　　盐 少许
　　细砂糖 1 杯半(1杯加入低粉内,半杯放入蛋白打)
　　低粉 2 又 1/4 杯
　　蛋 5粒 加 2个蛋白
　　沙拉油 半杯
　　柳橙汁 3/4 杯 加被磨皮后的那粒柠檬汁
　　柠檬皮 1 粒(取表层,磨碎.)
　　兰姆酒 (或白兰地) 1 小匙

　　制程:
　　1)低粉+泡打粉+糖(1杯),筛2次
　　2)蛋黄打成淡黄色后+沙拉油打匀
　　然后加入果汁及柠檬皮香草精酒,打到油水混匀即可.
　　3)蛋白打到有粗泡时分次加入糖,泡变细腻时加入塔塔粉,打到硬发泡.
　　4)将 2) 与 3)拌匀后拌入 1)
　　5)烤箱温度160-165度C,烤40-50分,置下层.
　　6)出炉倒置放凉.

　　注意: 烤模不可涂油,新手最好用中空模,因多出中心圆筒会导热,使面糊受热更平均.
　　以及增加墙壁面积让面糊爬升.较不会失败.

　　大理石蛋糕
　　牛油200g.细砂糖150g.玉米粉40g.低粉120g. 蛋4个. 可可粉20g. 香草粉1/4茶匙.泡打粉1/4茶匙.
　　兰姆酒1大匙
　　作法:
　　1.牛油.细砂糖100g打发,将蛋黄一个个加入打呈乳白色, 加兰姆酒拌匀
　　2.粉类混合过筛
　　3.蛋白加50g细砂糖打至挺立
　　4.可可粉拌2大匙热水调匀,待温
　　5.取拌好的面糊1/3加巧克力糊拌匀
　　6.把两色面糊参差放入
　　7.129 度烤50分

　　天使蜜豆蛋糕

　　材料：
　　蛋白两百克
　　糖七十五克
　　奶水六十五克
　　蜜红豆一百克
　　柠檬汁少许
　　沙拉油三十八克
　　低粉八十克

　　作法：
　　1.奶水加柠檬汁加沙拉油拌匀加低粉拌匀
　　2.蛋白打发后加入糖打至完全起泡，加入刚才的面糊拌匀
　　3.磨子底部铺上蜜红豆，装模，两百度烤十五分钟

　　香松乳酪蛋糕

　　材料：
　　鲜奶 250g
　　奶油起士 250g
　　蛋黄 5个
　　柠檬汁 少许
　　优酪乳 35g
　　低筋面粉或玉米粉 60g
　　蛋白 5个
　　糖 75g

　　步骤：
　　1.奶油起士切小块加鲜奶隔水加热至奶油起士软化,搅拌熔化
　　2.放至温度降低一点,有点呈现凝固时加蛋黄,柠檬汁和优酪乳拌匀
　　3.拌匀后加低筋面粉或玉米粉(玉米粉会比较软一点)拌均
　　4.蛋白加糖打至中性发泡,注意不可太水
　　5.(3)+(4)拌匀,一定要拌匀后入烤模
　　6.烤箱预热,烤模外浸热水烤190度10分钟,后关电打开烤箱约5分钟散热,再以130度烤
　　70分钟---完成~~~简单吧!

　　白雪蛋糕

　　材料：
　　蛋糕体： 白巧克力 110 克（事先切碎） 水 50 ㏄ 奶油 200 克 糖 150 克
　　蛋 4 个 低筋面粉 200 克 泡打粉 1~2 小匙
　　夹心：白巧克力 50 克 鲜奶油 50 ㏄ 打发鲜奶油 适 量
　　装饰：打发鲜奶油 适 量 白巧克力砖 适 量（刨丝）

　　作法：
　　◎蛋糕体
　　1.汤锅中放入水煮热，加入白巧克力一起搅拌融化均匀后，放旁备 用。
　　＊ 煮巧克力糊时，温度不宜太高，并且需不停搅动以免煮焦了。
　　＊ 融化混匀放旁静置时，仍要维持温度，以免凝固了。
　　2.奶油用低速打松后加入糖改高速，打发至呈浅黄色且松软状。
　　3.蛋一个个加到(2)中打匀。
　　4.(1)加到(3)中拌匀。
　　5.低筋面粉过筛到(4)中拌匀。
　　＊ 面粉内可添加1~2小匙的泡打粉（B.P.），节目中并无使用。
　　6.烤箱事先预热；以180℃；烤约40~50分钟。
　　7.烤好放凉后，切成两片备用。

　　◎ 夹心
　　1.白巧克力隔水融化后加入少许鲜奶油拌匀。
　　2.50㏄的鲜奶油打发后加到(1)中拌匀。
　　3.取一片蛋糕片，先抹一层打发鲜奶油。
　　4.预留1~2大匙的白巧克力酱，其他的淋在鲜奶油上做夹心，再盖 上另一片蛋糕片。

　　◎ 装饰
　　1.打发鲜奶油加预留的白巧克力酱拌匀后抹在蛋糕表层及周圈。
　　＊加白巧克力是为了调色。
　　2.取一块白巧克力砖，用刨刀刨成丝，撒在蛋糕顶层即可。

　　香松乾果杏仁蛋糕
　　材料：
　　柳橙汁 90 c.c. 酸樱桃乾 120 克（可用其他乾果代替） 低筋面粉 140 克糖 100 克 B.P. 1 又1/2茶匙 杏仁粉 100 克 糖粉 70 克（原食谱为50~70克）
　　蛋 1 个 融化奶油 80 克 蛋 3 个 柳橙皮 1 颗

　　作法：
　　1.柳橙汁+酸樱桃乾煮软。
　　2.杏仁粉+过筛糖粉一起放到打蛋盆中混匀。
　　3.(2)中加入1个蛋打匀后，慢慢加入融化奶油打匀。
　　4.面粉+糖粉一起过筛到另一盆中，再加糖、柳橙皮末混匀备用。
　　5.(3)中再加入3个蛋打匀，一次加一个，打匀后才可加下一个。
　　6.(4)中央挖一个洞，先加半量的(5)混匀后再加入半量的(1)拌匀。
　　＊酸樱桃乾和柳橙汁都要加进去拌匀。
　　7.重复步骤6，直到所有材料都拌匀了。
　　8.将生料舀入小模型中约八分满。
　　9.烤箱事先预热；以180℃；烤20分钟。

　　红萝卜cheese蛋糕
　　1. 低面3杯,砂糖1杯,红糖1杯,BS2小匙先搅匀再加肉桂2小匙和3个蛋打匀
　　2. 放2片凤梨片(切碎)加奶油1/2杯(室温软化)加入面团内
　　3. 红萝卜2 1/2杯和香草精2小匙(可不加)加入面团内拌匀
　　4. 葡萄乾1杯加核桃1杯(要弄成片)混入
　　5. 模型抹油到入面糊,温度180度,烤50 - 60分钟,要先预热10分钟
　　6. creamcheese 1杯加奶油1/3杯打匀,加糖粉1杯,香草精1匙,柠檬汁1小匙
　　拌匀(所有料可自行增减)
　　7. 把加工的creamcheese(6)抹在烤好的蛋糕上并撒一层椰子粉(丝状)即可4.烤箱预热10分钟,170度,烤15-20分.

Answer 2

蛋糕制作工艺

1、可可海绵蛋糕
原料：鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。
用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。
（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。
（3）将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司。
（4）将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进烤箱烘烤。
（5）约烤30分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。

2、香草海绵蛋糕
原料：鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。
用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。
（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖和香兰素或香草粉，放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。
（3）轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉，稍加拌匀后，加入生菜油及脱脂淡奶，继续拌至匀透成蛋糕司。
（4）将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，入烤箱烘烤。
（5）约烤30分钟，蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。

3、香橙海绵蛋糕
原料：鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g。
用具：搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。
（2）将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。
（3）在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖，上搅拌机搅打至稠厚并泛白，再依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油，全部拌匀透。
（4）将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内，上搅拌机搅打成软性泡沫状，拌入蛋黄混合物，拌和均匀，装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平，进烤箱烘烤。
（5）约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。

4、杏仁海绵蛋糕
原料：鸡蛋500g、白糖250g、脱脂淡奶适量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脱油50g。
用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火170℃），在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。
（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖上，搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状时，加入适量脱脂淡奶，转用中速或低速搅打一会儿。
（3）仔细地将筛过的低筋粉和杏仁粉拌入，稍加拌匀后，再加入溶化的白脱油，拌和匀透，装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。
（4）约烤30分钟，至蛋糕完全熟透时取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。

5、蜂蜜海绵蛋糕
原料：蛋糕乳化油20g、温水少许、鸡蛋500g、白糖250g、低筋粉250g、发酵粉5g、花生酱100g、溶化白脱油45g、脱脂淡奶适量。
用具：搅拌盆、蛋扦、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）将蛋糕乳化油和温水一起放在搅拌盆内，用蛋扦搅打均匀备用。
（2）预热烤箱至170℃（或上火170℃、下火160℃），在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。
（3）将乳化油倒入搅拌桶内，打入鸡蛋并加入白糖，上搅拌机搅打至完全膨松。
（4）将筛过的面粉和发酵粉慢慢地倒入搅拌桶，稍加拌匀后，再加入花生酱和溶化的白脱油以及脱脂淡奶，拌和匀透。
（5）将拌匀的物料装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平表面，进烤箱烤，约40分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
注：蛋糕乳化油又称“SP”，能使蛋糕加快乳化，体积蓬松，特别适用于大生产，但生产出来的蛋糕收缩比稍有增加。花生酱可用烤香脆的花生仁，加水磨制而成。

6、咖啡海绵蛋糕
原料：鸡蛋8只、鸡蛋黄3只、白糖350g、速溶咖啡10g、低筋粉345g、溶化的白脱油180g、脱脂淡奶适量。
用具：搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至180℃（或上火185℃、下火165℃），在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。
（2）将鸡蛋和鸡蛋黄一起放入搅拌桶内，加入白糖和速溶咖啡，上搅拌机搅打至成稠厚的乳沫状。
（3）将低筋粉过筛后，细心地倒入搅拌桶，并搅拌均匀，然后再加入溶化的白脱油和脱脂淡奶，全部混合拌匀。
（4）将混合好的物料装入备用的蛋糕圈内，并顺势用手抹平表面，进烤箱烘烤。
（5）约烤35分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，至冷却后即可使用。

7、草莓海绵蛋糕
原料：鸡蛋500g、白糖275g、细盐4g、草莓果酱100g、低筋粉250g、玉米淀粉25g、生菜油50g、脱脂牛奶适量。
用具：搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至170℃（或上火165℃、下火155℃），在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。
（2）将鸡蛋和白糖及细盐一起放在搅拌桶内，上搅拌机搅打至完全膨松，加入草莓果酱，用中速稍加搅打。
（3）将低筋粉和玉米淀粉一起过筛，然后慢慢地加到搅拌桶内，并搅拌均匀，再加入生菜油和脱脂牛奶，混合拌匀。
（4）将搅拌好的物料装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤，约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。

8、樱桃海绵蛋糕
原料：糖渍樱桃120g、鸡蛋570g、白糖270g、低筋粉300g、生菜油60g、脱脂牛奶适量。
用具：粉碎机或斩刀、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至175℃（或上火170℃、下火160℃），在烤盘内铺上垫纸，再放上蛋糕圈备用。
（2）将糖渍樱桃用粉碎机或用斩刀剁成碎末备用。
（3）将鸡蛋和白糖一起放在搅拌桶内，上搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状。
（4）将面粉过筛后，细心地拌入搅拌桶，并依次加入备用糖渍樱桃碎末、生菜油及脱脂牛奶，全部混合以后，将其装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。
（5）约烤35分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。

9、香蕉海绵蛋糕
原料：鸡蛋500g、白糖300g、香蕉果酱100g、生菜油50g、低筋粉200g、玉米淀粉100g、脱脂牛奶适量。
用具：搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盘内铺上垫纸，再放上蛋糕圈备用。
（2）将鸡蛋的蛋白、蛋黄分离，分装在两只搅拌盆内备用。
（3）将蛋黄和一半的白糖放入搅拌桶内，上搅拌机搅打至泛白并成浓厚乳沫状，依次加入香蕉果酱、生菜油、筛过的面粉和玉米淀粉以及脱脂牛奶，并不停的搅打，匀透备用。
（4）将蛋白和另一半白糖放入搅拌桶内，搅打成硬性泡沫状，混入蛋黄混合物，并搅打均匀，装入备用的蛋糕圈内，顺势抹平表面，进烤箱烘烤。
（5）约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。

10、芒果海绵蛋糕
原料：鸡蛋600g、芒果果酱60g、溶化的白脱油60g、低筋粉150g、脱脂牛奶适量、白糖150g。
用具：搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）将烤箱预热至170℃（或上火170℃、下火160℃），烤盘内铺上垫纸，再放上蛋糕圈备用。
（2）将鸡蛋的蛋黄、蛋白分开，盛放在两只搅拌盆内备用。
（3）将蛋黄放入搅拌桶内，上搅拌机搅打至泛白，加入芒果果酱和溶化的白脱油，继续搅打匀透，再放入低筋粉打匀，最后加入适量脱脂牛奶拌匀。
（4）将蛋白和白糖放在另一搅拌桶内，搅打至软性泡沫状时，拌入蛋黄混合物，拌和匀透，装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。
（5）约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上，待冷透后即可使用。
1》天使蛋糕
材料:
蛋白6个、塔塔粉1小匙、糖120克、牛奶1/4杯、香草精数滴、低筋面粉90克、盐1/4小匙
作法:
1.蛋白及塔塔粉放在钢盆中,不可沾到一丝油,水或蛋黄(否则会打不发)
2.用打蛋器打蛋白,打1分钟后加糖继续打
3.打6~7分钟至湿性发泡(即打蛋器拿起蛋白尖端下垂)不须像海绵蛋糕一样到硬性发泡
4.取走打蛋器,牛奶及香草精加入,用橡皮刮刀轻轻拌匀
5.面粉及盐筛入,拌匀,拌匀就好,不要过度搅拌
6.将面糊倒入9吋中空的圆环形模型中,表面抹平
7.入烤箱190度烤25分钟,见表面破裂微焦,按之有性即熟
8.用刀沿模型周围割开,翻面用力摔,蛋糕即掉出来,天使蛋糕韧性大,不会摔碎.
2》奶油草莓蛋糕
基本材料
器具：烤盘（12x25cm）1个
材料：
鸡蛋（打散）2粒、砂糖35g、香草精数滴、鲜奶1-2大匙、低筋面粉25g、玉米粉25g、苏打粉1/4小匙、鲜奶油材料、鲜奶酪250g、鲜奶油1/2杯、砂糖30g、香草精数滴、草莓25-30颗、薄荷叶适量
作法：
1）将烤盘纸铺在烤盘上，然后放入烤箱内预先加温至18度。
2）低筋面粉25g、玉米粉25g、苏打粉1/4小匙各自过筛后搅拌均匀放置一旁待用。
3）将鲜奶油材料中的鲜奶酪去除水分至180g左右。
4）将蛋黄，砂糖倒入干净的钢盆里，以隔热水加热的方式充分的打发至稠状
5）加入鲜奶以及步骤2处理过的A材料，充分搅拌均匀。再倒入烤盘里，以180度的温度烤12分钟。
6）蛋糕待凉后从烤盘取出。
7）将鲜奶油以以隔冰水降温的方式的打发至发泡。之后将砂糖分成8-9等份慢慢加入打发均匀。最后加入香草精搅拌均匀。
8）把洗干净的草莓去蒂头，只留下2-3颗作装饰。
9）步骤7处理过的鲜奶油均匀的抹在蛋糕上，并铺上去蒂的草莓。
10）放置在冰箱20-30分钟后用剩下的鲜奶油装饰蛋糕表面。铺上草莓和薄荷叶之后再送进冰箱20-30分钟，即可完成。
注意：
海绵蛋糕部分除了使用蛋黄以外，在面粉方面选用不粘稠的玉米粉。使用高营养价值的鲜奶酪代替高热能的鲜奶油，如此便可降低热量。再加上含有丰富维生素C的草莓作材料，这一道甜点可说是即美观又有营养。
3》菜谱名称 西红柿蛋糕
基本特点：健胃养血
基本材料：
鸡蛋3个，肉末50克，海米和炸花生米各20克，西红柿2个，花生油20克，葱末、姜末各10克，另精盐、味精和料酒各少许。
制法：
1、鸡蛋磕入碗内，搅打均匀；
2、海米、花生米剁碾成末，放入碗内，加肉末、蛋液、姜末、葱末、精盐、味精、料酒，搅拌均匀；
3、花生油放入炒锅内，倒入混合好的鸡蛋液，用微火焖15分钟，取出晾凉，切成图案花样；
4、西红柿切成大薄片，摆在盘子的周围，切好的蛋糕放在盘子中间即成。
功效：健胃养血。
用法：佐餐食用。
应用：适用于脾胃虚弱，食纳不佳，贫血乏力者。
4》浙江菜香橙糕
【特点】蛋糕般的松软质感,颜色诱人.
【原料】
材料
巧克力派6片、桔子汁250克、蛋黄60克、细砂糖50克、吉利丁片5片、动物性鲜奶油250克、草莓4颗
【制作过程】
作法：
1、吉利丁片泡冷水、巧克力派2片切成小块备用。
2、蛋黄先过滤再加入桔子汁及细砂糖中，隔水加热煮至80度左右，即加入沥干的吉利丁片融化拌匀。
3、将上述材料隔冰水拌打至浓稠，鲜奶油亦拌打至6分发，两者一起拌匀。
4、将巧克力派垫于蛋糕点模型下，添上馅料至一半高度，再将剪成小块的巧克力派添入馅料中至满，所有材料依序做好。
5、冷冻2小时至全部凝结，脱模后刷上一层果胶（亦可不刷），再装饰上草莓即可。
5》浙江菜家乡芝士蛋糕
【原料】
馅皮：面粉225克，发粉10克，砂糖50克，牛油150克，水75克。
填充料：利确达芝士500克，雪利忌廉100克，砂糖125克，面粉50克，厚忌廉35克，酸忌廉300亳升，蛋黄6个，蛋白6个。
【制作过程】
馅皮：
1、把面粉，发粉和砂糖混合搅拌，再加入水和牛油于结合成形，覆盖上不透水纸，冷却1小时。
2、把炉预热至180C
3、将23厘米的模具两侧和底部涂满油脂，张贴上馅皮。
4、放在低架上，以中低火烘局8-10分钟，冷却之。
填充料：
1、除蛋白外，把所有材料混合搅拌，直至柔软。
2、搅拌蛋白直至成形，之后加入混合物1。
3、 注入馅皮中，放在低架上，用中低火烘局30-40分钟。 4、冷却1-2小时，撒上糖霜点缀上桌。
6》蜂蜜蛋糕
所需材料：
蛋8个、糖180克、蜂蜜1/4杯、低筋粉200克、盐1/4小匙、色拉油2大匙
作法步骤：
1. 烤箱先预热到175℃。
2. 烤时放烤箱下层，烤约50分钟。
3. 蛋和糖隔水加温后，用电动打蛋器打约3分钟，不要像打一般海绵蛋糕一样打得那么发。
4. 加蜂蜜再打5分钟到浓稠程度。
5. 面粉、盐筛入，用直形打蛋器不怕搅拌，可以放心彻底搅拌均匀。
6. 将面糊刮入模型中，表面要刮平。
7. 拿起模型多摔几下，把气泡震出，即可烤焙。
8. 好，取出倒扣在凉架上，撕去底纸，待凉后再予切片。
备注：
如果您的烤箱放不下9.5x11.5 吋的方模型，可改用7.5x9.5 吋的方模型，材料份量乘以2/3(蛋的份量为：全蛋5个，外加1个蛋黄)。
7》葡萄干小海绵
所需材料：
蛋4个、细砂糖120克、低筋面粉120克、盐1/4小匙、色拉油2大匙、牛奶2大匙、葡萄干适量
作法步骤：
1. 烤箱先预热到210°C。
2. 烤时放烤箱中层，烤20分钟。同基本海绵蛋糕全蛋做法，最后混入葡萄干，即可舀入模型中。
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这些毕竟都麻烦还需要特殊工具,如果有烤箱,那就用下面的方法,很方便简单!

原料：鸡蛋5个、砂糖4大勺、色拉油3大勺、面粉150G、
1.5个鸡蛋的蛋清蛋黄分开，然后用打蛋器把蛋清打成奶油状。
2.蛋黄+4大勺砂糖+3大勺色拉油搅拌均匀。
3.面粉大概150G过筛后也放进2里，再用打蛋器搅拌，这次不用很长时间，均匀就好。
4.分两次把奶油状的蛋清放到3里搅拌均匀。烤箱预热。
5.把4倒入蛋糕模子里，放进烤箱190C、20分钟。
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没有烤箱和蛋糕模 ？？？OK 无所谓

咱用电饭锅做蛋糕
材料:面粉110克,砂糖110克(用精制幼砂糖,太古牌),鸡蛋5个(新鲜),黄油若干(越多越香,光明小纸盒装,切了三分之一多),牛奶50或60克.面粉和砂糖是1:1,其他的东西估莫着放也可以.
1、面粉筛三、四次
2、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开
3、蛋清里放少许盐（有助于打发）
4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就对了
5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的过程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中，与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅7
7、把黄油和牛奶加入蛋黄糊中，也要充分搅拌
8、把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分几次放），还是充分搅拌7
9、现在，把打好的蛋清倒入面糊，一定要搅拌均匀
10、把电饭锅稍稍预热一下，抹上黄油，把面糊倒进去
11、盖上盖子，按下煮饭
12、很快（20多分钟吧），它就会跳到保温，别管它，保上个半小时，然后再按下煮饭，跳到保温档后再保个半小时吧，就差不多了，如果拿不准的话就打开盖子看看。

Answer 3

如果是在家里吃的话,不用这么专业也可以做出好吃的蛋糕.我前几天刚学了一招.你也可以用普通的平底锅来做的夹心蛋糕.
原料:五枚鸡蛋,面粉,盐,草莓酱,黄油(或色拉油)
作法:1.用五个鸡蛋蛋白打入容器中,放入一点的盐,用力的搅动,不要停,直到搅成白色泡沫状,就像摩丝挤出来的那种感觉.
2.然后加入五匙面粉将刚刚剩下的蛋黄也加进去,再用力搅动.这次将材料搅拌均匀.
3.用其所长小火把平底锅烧热,放入多一点的黄油(或色拉油)化开,大约五六成热的时候把刚才的搅拌好的原料倒入锅中,将锅盖盖上.
4.大约五分钟左右,这时原料已经成了一张厚饼状揭开锅用平铲(最好是两支这样可以避免把蛋饼弄破)用力均匀的把这个大饼翻过来再煎一会两面金黄色后用平铲将饼托出来放在干净的菜板上,把草莓酱(其它的果酱也可以根据个人口味)厚厚的均匀的涂在蛋饼上,之后把蛋饼均匀的卷成卷(一定要小心哦尽量的不让它破)后用锋利的刀把它切成段码放在盘子里.成功了!就像在蛋糕店的蛋卷一样,趁热吃一块很美味的.并且是自己做出来的,感觉格外的好吃!