传说中长江第一鲜的刀鱼，究竟有多鲜？

Question

如题所述

Answer 1

传说中长江第一鲜的刀鱼，究竟有多鲜？

对于海鲜爱好者来说，长江水中的瑰宝也是不容错过的美味，例如有“长江第一鲜”之称的长江刀鱼，不仅味道鲜美，还是时令性食品，唯一可惜的是产量稀少，较为难买。那么，长江刀鱼究竟有什么魅力，让人们情愿为其高价买单？

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首先，人们要了解刀鱼的时令性。冬去春又来，阳春已三月，水面的冰刃已融化，长江里的小生命也开始躁动，刀鱼在水中嬉戏，一不小心就撞进渔人早已备好的天罗地网中，只能告别哺育它的长江，被端上餐桌。

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三月初是刀鱼味道最鲜美的时刻，清明雨后十天左右，天气渐温，刀鱼品质也渐渐下滑，价格自然也要大跌，可还有的吃。直到初夏六月六月，刀鱼需要繁衍后代，口感变差，禁捞令的到来向人们传达一个讯息：想吃刀鱼请等明年。

刀鱼有三种，分别是海刀、湖刀和江刀。其中，海刀是在洄游到长江的路上就被渔民误打误撞捕捞回来的，因为鳞片损坏多品相不佳卖不上价格，而湖刀则是长年生长在长三角湖泊内的刀鱼，没有洄游的本能，不用长途奔波，自然也不会囤积脂肪，所以口感也就比普通淡水鱼略佳。

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品相最好、产量最低、价格最高的刀鱼，就是从大海中洄游到长江，又由渔人在长江中捕获而来的，有“长江三鲜之一”的盛誉。那么，江刀为何能够在三刀中脱颖而出，成为其中之最呢？能够突破长江口重重渔网的陷阱抵达长江，并适应江海之间的差异，成为万中选一的王者，说明刀鱼的身体健壮，脂肪肥美，非常适合被端上国宴。

清明前后，刀鱼已经完成长途跋涉来到长江休养生息，正是肉质鲜美的时候，渔人们都知道这正是丰收的好时机！长江刀鱼宜清蒸，葱丝切细姜片切薄，撒在刀鱼身上，只需要一点点洁白如玉的猪油就能勾出长江刀鱼的鲜美，味道好极了！

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这时候的刀鱼骨头和鱼刺也很柔软，将刀鱼蒸熟之后，将鱼头、脊椎和大骨剃下来，像鸡架一样油炸，并撒上椒盐，吃起来嘎嘣脆，又是一道美不胜收的佳肴。清明十天后，刀鱼的骨头渐渐变硬，鲜度也渐渐下降，清蒸已经无法满足人们的味蕾，这个时候可以选择红烧。长江刀鱼之所以被称为“长江第一鲜”，就是因为应时应景，口感鲜美，让人欲罢不能！值得注意的是，刀鱼是不刮鱼鳞不剖肚子的，直接用筷子将内脏绞出来就可以了，这样营养更丰富，口味也更加鲜美哟！

 刀鱼固然味美，也要合理捕捞，不要因为人类的口腹之欲，让长江失去一个珍贵的灵魂！

Answer 2

正宗的江刀也叫长江刀鱼，当海刀在海洋里生活了大半年之后，会在每年的2～3月份洄游到长江里产卵，这时的海刀就是真正的长江刀鱼了。因此，长江刀鱼的前身其实就是海刀，它和海刀是同一种鱼，只是生活的水域不同，而正是这点差别让两者的价格相差很远，口感也相差很远。江刀是指在江阴段捕捞上来的刀鱼，这种刀鱼是品质最佳的，味道最为鲜美且绵软柔嫩。江刀的身体略微细窄，腹部有银色鱼鳞而多脂，尾部有一个像一把刀一样的漂亮圆弧，鱼眼睛比湖刀小，鱼鳃是鲜红的，尾巴是黑色的，拥有明显鳞白、尾黑和眼小的特点。

Answer 3

刀鱼宜清蒸，是江阴当地人的共识。加葱加姜加一点点猪油，最能引出刀鱼的鲜，其他都是锦上添花。标准的刀鱼馄饨，上好的馄饨皮不能加碱水，只能用面粉加鸡蛋清，吃起来柔韧有弹性。一碗上好的刀鱼馄饨，汤底要用老母鸡汤，加入蛋皮丝、紫菜和葱花，就鲜得不得了。

Answer 4

首先来介绍一下，在刀鱼的大家庭里，大致能分为江刀、湖刀、海刀。最美味也是最昂贵的，就是生活在长江里的刀鱼。江刀有一个习性，那就是洄游，它们在淡水中孵化、在海水中成长，最后洄游回淡水繁殖。这种洄游的特质，让长江刀鱼吃起来格外细腻鲜嫩，丰富的油脂均匀分布在鱼肉内，吃起来油润鲜香，满口丰腴，这种脂香满溢的口感就是长江刀鱼最为吸引人的地方。

Answer 5

小刺柔软，吃时小心吐出，误食一点也无妨。这种鲜味，即便在鱼身冷掉后，也依然能得到保持。刀鱼的鲜美太特别了，比龙虾海胆金枪鱼等等都特别。也难怪这么多人费尽周折就想吃上一口。