麻辣火锅底料怎么炒

Question

如题所述

Answer 1

说起四川，不得不提四川的美食，特别是火锅。有人说，重庆的火锅好吃，麻辣鲜香四味俱全，要吃正宗火锅要去重庆。不过话说回来，味本同源。自充分的市场经济和火锅技术交流，火锅的口味有了很大的提升，而风味呈多样的发展。川派火锅有很多类，鱼火锅，鸡火锅，牛骨火锅，羊肉火锅，老派火锅，串串香火锅等。很多省外的朋友喜欢串串香，甚至不愿千里来四川学习串串香火锅，然后回家创业，今天我就分享一篇微辣的串串香火锅炒制方法。这篇麻辣串串香火锅底料，在店里面完全可以炒制。

川派牛骨火锅
配料：精制牛油600斤，郫县豆瓣30斤，豆母子20斤，豆豉12斤，新一代辣椒节50斤，满天星20斤，花椒8斤，蒜5斤、姜10斤、白酒10斤，酵母抽提物7斤，提香可以加入乙基麦芽酚400g。香料配比文章最后。

火锅底料现场炒制
材料处理：辣椒节开水煮开做成糍粑辣椒，打碎备用。
工艺流程：1、大火下牛油，炒制140度。下入姜粒和蒜粒，炒制颜色金黄下入郫县豆瓣。
2、豆瓣炒香，大概10分钟，下入豆豉豆母子。继续炒香。
3、下入糍粑辣椒。下糍粑辣椒，第一次少加点，油温过高的话容易溢出来，非常危险。锅如果大的话，当我没说。
4、不停翻搅，以免糊锅。温度在100度下入冰糖。继续翻炒。转小火。
5、温度在105度下入花椒，炒香后（大概10分钟）加入香料，白酒继续翻炒。温度炒至110度，关火，加入酵母抽提物，乙基麦芽酚（可以不加）。扛上盖子，闷一晚上。

麻辣串串香火锅底料试料中
以上为四川麻辣串串香火锅料具体工艺和流程，欢迎各位餐饮同行批评和指正，也欢迎各位开店创业的朋友借鉴和修正。开店创业的朋友，可以适当缩小材料比列，完全可以在家做小样，味道满意过后才大锅炒制。千万不要一上来就大量炒制，避免不必要的损失。
附麻辣串串香火锅香料配比：小茴香2千克，香茅草1.6千克，白扣1千克，八角1千克，草果1千克，甘草3千克，香叶2千克，陈皮1.6千克，三柰1千克，桂皮1千克。

Answer 2

一、蘸料配方：
香油50克，蒜末25克，香菜末10克，盐、味精各1克，蚝油10克，花生碎10克，葱花5克。
二、底料原料：
牛油30斤，糍粑辣椒10斤，郫县豆瓣3斤，老姜2斤，白酒2斤，八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各3两、山萘、草果、砂仁各2两。
三、汤料原料：
底料0.5斤，老油4斤，鸡精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁汤料2.4斤，醪糟50克。
四、荤菜：
兔腰 50克 毛肚 50克 鳝鱼 50克 猪环喉 50克 午餐肉 50克 鸭肠 30克
五、素菜：
藕片 80克 莴笋 80克 冬瓜 50克 香菌 50克 豆腐干 50克 白菜 80克 花菜 50克 青菜头 80克
六、底料制作：
将牛油放入锅中烧至七成热，下入郫县豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出香后放入其它原料小火炒2小时即可作底料使用。
七、汤料制作：
将老油放入锅中烧至七成热，放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香，放入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可。

Answer 3

那火锅底料想要炒的话，可以添加一点油，还有盐，然后去超市买一点麻辣火锅底料，然后直接炒炒一两分钟，然后直接放入水。

Answer 4

麻辣火锅底料怎么炒？将辣椒切碎。下入花椒，麻椒。加入锅中加油！大料。放入锅中，全体放入锅中翻炒。

Answer 5

麻辣火锅底料一下要炒的好的话必须要有很多的调料才可以炒的跟买的一样香。