第1个回答 2020-10-13
扬州炒饭
扬州炒饭又名扬州蛋炒饭,是江苏省扬州市的一道传统名菜,属于淮扬菜,其主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。
扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究,而且注重配色。炒制完成后,颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口
主料:籼米饭、鲜鸡蛋(3-4只)
配料:水发海参、熟的方鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋、青豌豆。米饭和配料比不能大于7:3)
制作方法:将米淘干净,煮熟。控制米水比例和火候,饭颗粒松软,不夹生,不烂。鸡蛋磕入碗中,搅拌后备用。炒锅放置火上,舀入食用植物油(约20ml)烧制五成热时加入虾仁滑热,捞出备用。将水发海参,熟的方鸡腿肉,水发花菇。鲜笋切成约4mm的小方丁、火腿切成2mm×4mm×4mm方片和干贝制成丝煸炒后加入湖虾仔鸡清汤、绍酒和3g精盐烧沸,作什锦料备用。炒锅上中火,舀入食用植物油,烧至五成热时,倒入鸡蛋液炒至半凝固状。加入米饭、青豌豆和剩余葱末炒匀,再加入什锦料,继续炒匀,加入盛器内。