清蒸小公鸡要焯水吗

Question

如题所述

Answer 1

生长期在半年左右的小公鸡不要绰水。

这类鸡并不是指某一种鸡的品种，可以是柴鸡、土鸡等。它们的生长周期短，典型特点就是肉质较嫩，不肥腻，本身也没有太多腥味物质的积累，并且呈鲜物质不高，含油量也低。如果炒鸡时先焯水，容易导致仅有的鲜味减弱，肉质变柴，所以在炒这类鸡时不需要焯水。这类鸡不耐长时间炖煮，所以适合可以直接干炒，比如邢台的干炒小公鸡、歌乐山辣子鸡等。

生长周期在一年半或者两年以上的鸡

这类鸡生长周期较长，腥味比较大，含油量也高。但是肉质紧实，富有嚼劲，即使焯水去腥，呈鲜物质依然充足。所以为了去腥，炒这类鸡时一定要焯水。

这类鸡中的柴鸡适合炒，如邢台的炒鸡、回锅鸡等。鸡皮肥厚，含油量大的雌性土鸡就是我们熟知的黄油老母鸡，比较适合煲汤，或者适合炖、卤等烹调技法。

一般都是看鸡的爪子，在鸡脚踝内测长出的角质钩子，形似第五根爪子，我们俗称“鸡蹬子”。生长周期短的鸡，鸡蹬子很小。生长周期越长的鸡，鸡蹬子越长。但也并不是鸡越老越好，鸡龄最好不要超过三年，不然肉质太柴。

我觉得炒鸡还是比较容易制作的，只要分清各类鸡的特点，炒制前合理的焯水，在保持鸡肉的鲜味和营养不流失的情况下，还能有效去掉腥，就能做好美味。

Answer 2

食材：

鸡半只、姜小半块切成片、葱花少许、指天椒1个、盐适量

做法和步骤：

1：处理干净后的半只鸡放上适量的盐和姜片涂抹均匀腌20分钟

2：腌好的鸡放锅里蒸10分钟左右，半熟即可

3：半熟的鸡取出来剁成块摆盘

4：继续放回锅里蒸熟，约20分钟，视鸡肉的大小和量作适当的时间调整

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5：时间到了后取出放桌上，撒上葱花和切好的辣椒圈即可，如果喜欢咸一点的可以淋上少许酱油