自己做的乳酪表面干裂，怎么才可以解决这个问题？

Question

如题所述

Answer 1

奶油奶酪切丁隔水软化，搅拌至顺滑状态，这步要耐心操作，如果不够顺滑，后面会容易有颗粒。将模子放入烤盘中，网烤盘内注入适量清水，将烤盘放入烤箱中层烤架，175度烤10分钟，再转160度烤40分钟即可。低筋面粉和玉米淀粉一起混合过筛，把化软的奶酪放在打蛋盆中，用手持打蛋器慢速搅拌，把奶酪搅拌成泥装，没有明显的奶酪颗粒即可，鸡蛋蛋清和蛋黄分开，装蛋清的盆中不能有水滴和油珠，要确保完全干净。

防止受热不均匀，乳酪融化至小块儿时，加入黄油继续搅拌融化，直至乳酪成糊状，加入鸡蛋黄，要一粒一粒的加入，每加入一粒蛋黄都要迅速搅拌，以防止蛋黄结块熟掉，再加入过筛的面粉、玉米淀粉搅拌均匀。制作这款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模，可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸。

乳酪30lg、分次加入牛奶250g搅匀，加入黄油89g，隔水预热到50～60度，加入低筋粉44g高筋粉44g蛋黄151g，搅拌均匀。另外准备蛋清220g糖粉177g塔塔粉5g发至6成，分次加入混合搅拌，搅拌好后在膜具中刷层油烤盘到入水，上火160下火120烤15分钟。

奶油芝士80克、低筋面粉23克、玉米淀粉23克、鸡蛋黄60克、鸡蛋清80克 、 黄油24克、塔塔粉5克、幼砂糖50克、牛奶50克、柠檬汁5克。模具内壁抹一层黄油，底层包油纸，把蛋糕糊倒入模具中，大力震几下，震出气泡。

Answer 2

表面干裂可能是顶层的温度实在太高了，所以后面可以放一个锡纸做的盖子。

Answer 3

可以多在里面放一些牛奶和鸡蛋，这样也能够保证不会出现表面干裂的情况，而且在制作的时候也是非常的简单方便。

Answer 4

我们可以多涂一些油，而且在烤的时候温度不要太高，这样就可以解决问题。

Answer 5

因为烤制方法是不对的，要用水浴的烤制方法才能解决这个问题，会提高奶酪的口感。