孜然牛肉用料:牛肩肉、元葱、色拉油、小红辣椒、酱油、蚝油、料酒、孜然粒、花椒面、生姜粉、淀粉。牛肉切成薄片(记住,,切片的时候一定要顺着肉的纹理来切,不然没会失去牛肉的那种香味,片要均匀,这样在做上锅的时候尽可能的,同时熟),加料酒、生抽、,蛋清拌匀后放淀粉,把切好的牛肉放入一个碗中,或者一个小盆当中打一个鸡蛋液,鸡蛋清给牛肉片上浆使牛肉更加鲜嫩,放入一点点的水淀粉,上水淀粉是为了锁住,牛肉的上好浆的水分。
把牛肉提前拿出来解冻后,用水把血水冲洗一下,沥,干,之后再把牛肉用刀切成片,放在碗里,再放入一勺料酒、一点盐和淀粉,用手抓匀后腌制十分钟,再把洋葱用刀切成块牛肉倒入锅后开猛火爆炒,尽可能短时间内炒干水(牛肉更,,如果长时间没有炒,,干水,肉质就会变老),牛,肉炒至变色后加入生抽;.切好羊肉粒腌制(盐 糖 生抽 胡椒粉 鸡蛋清 生粉)搅拌均匀后在上面倒少许食用油防止粘锅,腌制低味只要三成因为一会还要调味。
鲜羊肉600克 香菜100克 孜然(磨成粗粉)35克 干辣椒碎屑50克 嫩肉粉10克 料酒10克 幼盐10克 味精5克 食油1000克(实耗50克)2-起锅烧油将牛肉滑油八成熟捞出,锅中留有底油放青椒片和圆葱片孜然、干辣椒爆炒,然,将牛肉以及香菜放入翻炒几次可出锅。 炒锅下少许油,烧热,下入蒜蓉、姜丝、干椒段爆香,下入洋葱,调味,翻炒至软,加入牛肉,熟芝麻,适量的孜然粉,葱花碎,翻炒几下至出香味,出锅装碟即可。