鲜嫩营养的孜然牛肉片，如何才能做出一流的味道？

Question

如题所述

Answer 1

孜然牛肉用料：牛肩肉、元葱、色拉油、小红辣椒、酱油、蚝油、料酒、孜然粒、花椒面、生姜粉、淀粉。牛肉切成薄片（记住，，切片的时候一定要顺着肉的纹理来切，不然没会失去牛肉的那种香味，片要均匀，这样在做上锅的时候尽可能的，同时熟），加料酒、生抽、，蛋清拌匀后放淀粉，把切好的牛肉放入一个碗中，或者一个小盆当中打一个鸡蛋液，鸡蛋清给牛肉片上浆使牛肉更加鲜嫩，放入一点点的水淀粉，上水淀粉是为了锁住，牛肉的上好浆的水分。

把牛肉提前拿出来解冻后，用水把血水冲洗一下，沥，干，之后再把牛肉用刀切成片，放在碗里，再放入一勺料酒、一点盐和淀粉，用手抓匀后腌制十分钟，再把洋葱用刀切成块牛肉倒入锅后开猛火爆炒，尽可能短时间内炒干水（牛肉更，，如果长时间没有炒，，干水，肉质就会变老），牛，肉炒至变色后加入生抽；.切好羊肉粒腌制（盐 糖 生抽 胡椒粉 鸡蛋清 生粉）搅拌均匀后在上面倒少许食用油防止粘锅，腌制低味只要三成因为一会还要调味。

鲜羊肉600克 香菜100克 孜然（磨成粗粉）35克 干辣椒碎屑50克 嫩肉粉10克 料酒10克 幼盐10克 味精5克 食油1000克（实耗50克）2-起锅烧油将牛肉滑油八成熟捞出，锅中留有底油放青椒片和圆葱片孜然、干辣椒爆炒，然，将牛肉以及香菜放入翻炒几次可出锅。 炒锅下少许油，烧热，下入蒜蓉、姜丝、干椒段爆香，下入洋葱，调味，翻炒至软，加入牛肉，熟芝麻，适量的孜然粉，葱花碎，翻炒几下至出香味，出锅装碟即可。

Answer 2

首先就是把牛肉切成片以后，加入一些淀粉提前腌制，这样的话不仅可以更加的入味，而且牛肉也是更加的松软细腻些，然后放入锅中加入孜然，口感不错。

Answer 3

孜然牛肉想要做的鲜嫩，最重要的一个地方就是先用淀粉把切好的牛肉腌制一下，腌制时长是15分钟，这样做出来的肉质细嫩。

Answer 4

新鲜的牛肉洗干净，用厨房用纸吸干水分，切薄片。肉片加料酒、淀粉、盐、糖抓匀，腌10分钟以上，让肉充分入味。红椒、洋葱切块；生抽、甜面酱、料酒调成汁。锅里放油，烧热下牛肉炒至变色盛出。锅内下油，烧热后下孜然粒炒香，再放入红椒、洋葱炒出香味。倒入牛肉和调好的酱汁翻炒，加入孜然粉、孜然粒、辣椒粉翻炒均匀即可出锅。