原料：五花肉、糖、生抽、盐、葱、姜、八角、花椒、桂皮、料酒
做法步骤：
第1步、五花肉切小块，凉水下锅，焯一下，洗净备用
第2步、锅中放一勺油，以免粘锅，小火煎几分钟耗出一部分油
第3步、肉块变两面变黄色盛出待用
第4步、锅中油倒出，剩一勺，放入一勺糖，煎至变黄，冒小泡泡
第5步、放入五花肉翻炒上色
第6步、葱姜切好放入锅中，同时放入八角，花椒，桂皮，一勺生抽，一勺料酒翻炒
第7步、放入四碗清水，极少量盐，大火烧开，再转中火慢炖半小时
第8步、最后小火收汁即可
第9步、成品
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-09-30
1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
第2个回答 2021-09-30
食材明细：
主料：五花肉
500克
辅料：姜
五片、草果
一个、冰糖
适量、八角
八颗（小）
配料：盐
一茶匙老抽
三分之一汤匙生抽
适量料酒
一汤匙味精
适量
红烧肉的做法步骤:
请点击输入图片描述
1
原料图如图所示。
请点击输入图片描述
2、五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。
请点击输入图片描述
3、锅里放油煸炒肉块到微黄。
4、放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
请点击输入图片描述
5、放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。
请点击输入图片描述
6、放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。
请点击输入图片描述
7、煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。
请点击输入图片描述
8、到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。
小窍门：
这个五花肉，没有焯水，而是换成浸泡的方式，比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。
另外也改变了炒糖的过程，冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话，可以减少。
一定要炒锅-砂锅-炒锅，因为只用炒锅会没有酥烂的感觉，汁用砂锅，收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。
第3个回答 2021-09-30
1.将带皮五花肉切成块状装盘备用，再将葱姜切好。
2.在锅中放油，下冰糖炒至深红色，然后倒肉块继续煸炒，再下葱等煸炒，再加清水等调味调色。
3.等收浓汤汁时，放味精，加湿淀粉勾芡，最后出锅装盘即可。
2.在锅中放油，下冰糖炒至深红色，然后倒肉块继续煸炒，再下葱等煸炒，再加清水等调味调色。
3.等收浓汤汁时，放味精，加湿淀粉勾芡，最后出锅装盘即可。
第4个回答 2021-09-30
将五花肉剁块，然后锅里倒水水开了后将肉块放进去，加入料酒，生姜，盐，然后煮5分钟捞出洗干净备用，锅里热油放入冰糖炒至焦糖色，然后放入花椒粒、大香乳块翻炒均匀，再倒入水抹过肉块，大火煮开后小火收汁即可。
相似回答