葡萄酒定义：所谓葡萄酒就是泛指由新鲜葡萄酒经发酵而产生的酒精性饮料。 根据不同的特性，又可分为五大类。 1.白葡萄酒 由白葡萄或红葡萄去皮酿制而成。可分为甜和不甜两种。 若为不甜的白葡萄酒，其适宜饮用温度为10～12度。甜的白葡萄酒适宜饮用温度为5～10度。 白葡萄酒，适合搭配海鲜、鱼类、家禽类等烹调方式较为清淡的食物。 2.红葡萄酒 由红葡萄酒带皮发酵而成。 口感酸甜（Dry），但甘美。 其适宜饮用温度为14～20度。但法国薄酒来区（Beaujolais）所产的清淡型红酒，适宜饮用温度为12～14度。 红葡萄酒，适合搭配牛肉、猪肉、羊肉乳酪等口感较重的食物。 3.桃红葡萄酒 由红葡萄酿制而成，但果汁与果皮混合在一起浸泡的时间较短，因此颜色较浅。 其适宜饮用温度为10～12度。 可搭配口感适中的食物。
4.香槟气泡酒（含香槟酒：Champagne和气泡葡萄酒：Sparkling Wine） a.香槟酒 根据法国政府规定，只有在法国香槟地区出产的气泡葡萄酒才可以称作香槟酒，其他地方的只允许叫气泡葡萄酒。 香槟地区是位于法国东北部，距巴黎约145公里的一个地方。由于该地区肥沃的土壤、适宜的气候及独特的名贵葡萄品种，因而酿制出举世闻名的香槟酒。 香槟酒以重复瓶内天然发酵，产生二氧化碳而成。可单独饮用或配以海鲜，亦是喜庆宴会不可缺的饮料。适宜饮用温度为5～10度。 b.气泡葡萄酒 在法国香槟地区以外，经传统方式（Methode champenoise）酿制而成。或以人工方式将二氧化碳加进葡萄酒桶中，然后装瓶而成。 可单独饮用或配以白肉、海鲜，喜庆宴会不可缺的饮料。适宜饮用温度为5～10度。 5.加强葡萄酒 在葡萄酒发酵过程中加入白兰地，故比一般葡萄酒含有较高的酒精度及甜度。 如波特酒和雪莉酒。 多为餐后酒，可单独喝或搭配甜点或雪茄。
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