为什么面里放酸奶面不发呢

Question

如题所述

Answer 1

酸奶里面的菌是乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，所以牛奶变成了酸奶。发面是用酵母菌，酵母菌发酵会产生二氧化碳气体，使面团膨胀多孔。但是乳酸菌发酵产生乳酸并不产生气体，所以不能发面。

Answer 2

发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

　　而酸奶一般使用鲜奶为原料，接种乳酸杆菌在温度适宜及无氧条件下发酵而成的。酸奶经过发酵后，原有的乳糖部分转变成乳酸，但仍保留有部分的乳糖。如果是买来的酸奶，都经过巴氏杀菌，里面的微生物被灭杀。微生物不会进行生命活动，不会产生二氧化碳。
　　所有，面里放酸奶面不会发。想发面，买点小苏打或干酵母粉，加入到面里再发面。

Answer 3

　　发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

　　而酸奶一般使用鲜奶为原料，接种乳酸杆菌在温度适宜及无氧条件下发酵而成的。酸奶经过发酵后，原有的乳糖部分转变成乳酸，但仍保留有部分的乳糖。如果是买来的酸奶，都经过巴氏杀菌，里面的微生物被灭杀。微生物不会进行生命活动，不会产生二氧化碳。
　　所有，面里放酸奶面不会发。想发面，买点小苏打或干酵母粉，加入到面里再发面。本回答被网友采纳