——预见2023：《2023年中国餐饮行业全景图谱》(附市场规模、竞争格局和发展前景等)
行业主要上市公司：主要有同庆楼(605108.SH)、周黑鸭(01458.HK)、五芳斋(603237.SH)、味千(中国)(00538.HK)、呷哺呷哺(00520.HK)、百胜中国(09987.HK)、海底捞(06862.HK)、全聚德(002186.SZ)等
本文核心数据：市场规模、竞争格局、产销规模
行业概况
1、定义
餐饮行业是指通过对食品进行加工处理，满足食客的饮食需要，从而获取相应的服务收入。由于在不同的地区、不同的文化下，不同的人群饮食习惯、口味的不同，因此，世界各地的餐饮表现出多样化的特点。
2、产业链剖析：产业链中游类型多样
我国餐饮行业上游主要为供应商，包括食材、包装以及餐具等产品的供给;中游包含种类多样，包括正餐、休闲餐饮、快餐、特色餐饮、零售小食等;下游主要面向消费市场。
从产业链生态图谱来看，上游环节相关企业有金乡大蒜、国瓷红叶等，中游包括同庆楼(605108.SH)、周黑鸭(01458.HK)、五芳斋(603237.SH)、味千(中国)(00538.HK)、呷哺呷哺(00520.HK)等。
行业发展历程
我国餐饮行业起步于20世纪70年代，政策的开放引导行业的萌芽发展。在20世纪90年代，我国餐饮行业经历了强势扩张转向连锁发展的升级，21世纪以来，餐饮行业更加注重品牌战略，积极推进产业化、国际化和现代化发展。
行业政策背景
我国餐饮行业的政策规划与食品安全、消费促进等各方面息息相关，部分汇总如下：
产业发展现状
1、餐饮行业市场规模超4万亿元
中国餐饮市场规模从2014年的2.9万亿增长至2019年的4.7万亿，年复合增长率达10.1%。2020年受疫情影响，餐饮市场规模下滑15.4%至4.0万亿。随着疫情防控常态化，国民消费热情被点燃，2021年餐饮市场规模已恢复至4.7万亿，同比增长18.6%。初步测算，2022年我国餐饮市场规模接近4.8万亿元。
2、中小规模连锁品牌增长迅速
2021年中小规模(门店数量在100家店以内)连锁品牌增长迅速。从2021年不同规模区间的品牌门店数年同比涨幅情况来看，门店数涨幅最大的是规模在3-10家店的连锁品牌门店数;其次是规模在11-100家店和5001-10000家店的品牌门店数，同比增长分别达到了16.8%和16.0%。规模在1001-5000家店的品牌门店数量则出现了负增长。
2021年中小规模的连锁品牌开始陆续出现，一方面是一些地方的中小餐饮经营者在数字化管理工具的赋能和加持下，开始探索连锁模式和扩张门店;另一方面，大量自主小本创业的人选择通过加盟连锁餐饮品牌的方式进入餐饮行业。
行业竞争格局
1、区域竞争格局
从餐饮行业上市公司的地区分布来看，北京餐饮行业的上市企业数量居多，布局有呷哺呷哺(00520.HK)、海底捞(06862.HK)、全聚德(002186.SZ)等中游优势企业;广东省的上市企业数量亦较多，有奈雪的茶(02150.HK)、广州酒家(603043.SH)等中游优质企业。
2、企业竞争格局
数据显示，2022年，我国餐饮品牌力前10的品牌分别为麦当劳、海底捞、肯德基、呷哺呷哺、眉州东坡、西贝筱面村、喜茶、正新鸡排、绝味鸭脖、蜜雪冰城。
行业发展前景及趋势预测
1、供应链能力为核心能力
随着我国餐饮行业的复苏发展，线上线下融合趋势增强，供应链能力成为餐饮企业的核心能力，餐饮逐渐零售化、小面积化和品牌化。
2、未来餐饮行业市场规模破7万亿元
随着疫情的放开，餐饮行业持续增长，未来发展更趋迅猛。预计到2028年，我国餐饮市场规模将突破7万亿元大关。
更多本行业研究分析详见前瞻产业研究院《中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》。
截止到2022年8月，餐饮行业发展现状和前景不太乐观。
2022年已过半，餐饮行业成为了受影响最大的行业之一，在5月份的统计中，全国有超过80个区县级城市处于常态封控状态，无法堂食，这意味着这些城市的餐饮企业收入可能接近于0，而固定成本支出依旧。
2022年餐饮行业趋势
疫情让消费者理性消费，很多人都说疫情影响了市场的发展，那可能是其他行业，餐饮行业是个例外。没有哪个人因为疫情不吃饭了，只是吃饭方式和消费理念变了而已，实际需求依然在，且呈上升趋势。
总之疫情并不是让人不吃饭，而是理性地吃饭。轻资产小而美的店，提供卫生又美味的美食时，比起其他花里胡哨的店面更具诱惑力。
所以在大众创业的浪潮下，餐饮行业依然是拥挤的赛道，因为这是刚需，尤其疫情让这种需求更加凸显。选择餐饮创业，只要做到以上三点，依然可以在疫情中赚得盆满钵满。
但正如黎明前的黑暗，随着疫情防控的常态化，国民的消费热情被重新点燃。2021年，餐饮市场迎来了强势反弹，规模迅速恢复至4.7万亿元，同比增长18.6%，展现出顽强的生命力和巨大的市场潜力。据初步测算，2022年我国餐饮市场规模已接近4.8万亿元，展现出行业稳步向好的态势。
在这一进程中，中小规模连锁品牌的表现尤为抢眼。2021年，门店数量在100家以内的连锁品牌增长迅速，成为推动行业复苏的重要力量。从同比涨幅来看，门店数涨幅最大的是规模在3-10家店的连锁品牌，同比增长高达16.8%。其次是规模在11-100家店和5001-10000家店的品牌，同比增长也分别达到了16.0%。而规模在1001-5000家店的品牌门店数量则出现了负增长，显示出市场竞争的激烈和行业整合的必然趋势。
这一趋势的背后，一方面得益于数字化管理工具的普及和应用，使得中小餐饮经营者能够更有效地进行连锁模式的探索和门店扩张；另一方面，也反映出越来越多的小本创业者选择通过加盟连锁餐饮品牌的方式进入餐饮行业，共享品牌优势和资源。
随着餐饮行业的复苏发展，线上线下融合的趋势日益明显。供应链能力已成为餐饮企业的核心能力，餐饮业务逐渐零售化、小面积化和品牌化。未来，我们有理由相信，在数字化、品牌化、连锁化等趋势的推动下，中国餐饮市场将迎来更加广阔的发展空间和更加激烈的竞争态势。