正宗的香辣凉拌驴肉是怎么做的？

Question

如题所述

Answer 1

香辣凉拌驴肉是一道具有特色的美食，它以驴肉为主料，辅以多种调料，制作出来的菜品色香味俱佳。下面将详细介绍这道菜的制作过程。
【食材准备】
主料：新鲜驴肉500克
辅料：黄瓜1根、胡萝卜1根、香菜适量
调料：大蒜5瓣、生姜一小块、干辣椒适量、花椒适量、酱油适量、醋适量、香油适量、白糖适量、盐适量、辣椒油适量、芝麻适量
【制作步骤】
准备驴肉：将新鲜驴肉清洗干净，放入锅中加水，加入适量的生姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮至驴肉熟透，捞出晾凉备用。
切配料：将黄瓜和胡萝卜洗净，切成细丝；大蒜剁成蒜末；香菜洗净切碎备用。
制作调料汁：在一个小碗中，加入适量的酱油、醋、香油、白糖、盐，搅拌均匀，调成味道适中的调料汁。
凉拌驴肉：将煮熟的驴肉切成薄片或撕成细丝，放入大碗中，加入切好的黄瓜丝、胡萝卜丝、蒜末、香菜碎，再撒上适量的干辣椒段和花椒粒。
浇汁拌匀：将调好的调料汁均匀地浇在驴肉和配料上，用筷子轻轻拌匀，让每一片驴肉都裹上调料汁。
腌制入味：将拌好的驴肉放置一旁，让其腌制10-15分钟，使调料汁充分渗透入味。
加热油泼：在锅中倒入适量的食用油，加热至冒烟，然后迅速浇在驴肉上的干辣椒和花椒上，使其爆香。
最后撒上一些芝麻和辣椒油，再次拌匀即可。
【注意事项】
驴肉煮的时候要加入生姜和料酒去腥。
凉拌时要等驴肉完全冷却，这样口感更佳。
调料汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢更辣的可以增加辣椒油和干辣椒的量。
油泼时要小心烫伤，确保油温足够高，能够激发出香料的香味。
这样一道香辣凉拌驴肉就完成了，既有驴肉的鲜美，又有香辣调料的刺激，是夏季解暑开胃的佳肴。