北京烤鸭为什么那么贵?你知道正宗的北京烤鸭怎么做吗?

Question

如题所述

Answer 1

1. 烤鸭原料：北京填鸭、糖浆、甜面酱、荷叶饼、葱花、蒜泥。
2. 第一步处理鸭子：将鸭子彻底清洗干净，建议去除翅膀，以便操作方便且不影响口感。
3. 烫鸭皮：烧一锅沸水，将沸水淋在鸭皮上，使其膨胀，但注意不要烫烂鸭皮。
4. 支撑鸭子：取出内脏后，用高粱杆支撑在鸭骨胸腔处。
5. 灌水烘烤：将鸭腹内注入八成沸水，然后放入烤炉，维持炉温在260度左右进行烘烤。
6. 片鸭：待鸭皮烤至金黄酥脆，可取出切片，注意在切片时避免伤手。
为什么北京烤鸭价格昂贵？首先，品种选择上，正宗的北京烤鸭使用的是北京本地产的北京鸭，特别是填鸭，其养殖成本高，因为需要填食，而且填鸭过程中的伤亡率比普通鸭子高，导致成本增加。其次，选鸭标准严格，烤鸭店只接受新鲜且符合质量、重量规定的鸭子。而超市出售的冻鸭，一般重量只有2斤半左右，且烘焙过程简单，技术要求低。
此外，北京烤鸭的烘焙过程要求高，师傅工资昂贵，通常月入过万甚至数万。而超市的烤鸭则可以工业化生产，成本较低。在燃料使用上，烧烤店通常使用果木如枣木，而超市出售的烤鸭则采用电烤，这两者在风味上有显著差异。因此，超市出售的烤鸭与正宗烤鸭店的产品无法相提并论，两者在制作工艺和成本上存在本质区别。