厨师怎样正确炼锅

经常看见师傅们用火炼锅，但不知其原理，请高手指教！谢谢

推荐答案推荐于2017-11-26

在锅炒了菜之后锅的边缘留下的油污就会烧干在锅的边缘留下黑色的锅灰如果你在这种情况下有操作不当锅灰就会调进菜里导致菜品不好看特别是在白味菜里所以你看见师傅们天天都练锅就是这个原因练锅其实很简单就是把锅烧的通红特别是边缘部分烧好后不能马上洗锅要等锅冷了在洗用刚丝求把锅灰插调洗净后不能马上拿来炒菜因为那是的锅你看着是干净的其实还有点黑色的锅锈在里面用毛巾插一下在把锅放火上烧热在用油制一下锅在把锅洗净就可以炒菜了谢谢采纳!

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其他回答

第1个回答 2020-12-31

厨师长教你开锅、炼锅、润锅和养锅的秘诀，炒菜不再粘锅

第2个回答 2020-02-20

到专业学校学习一下，这样可以快速

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