炒菜使用初榨橄榄油或者纯橄榄油好。
解释：
1. 橄榄油的种类与特点：市场上橄榄油的种类繁多，根据其生产过程，可以分为初榨橄榄油和精炼橄榄油。初榨橄榄油是由新鲜橄榄果实直接冷榨而成，保留了橄榄果的天然风味和营养成分，适合烹饪和直接食用。纯橄榄油通常是初榨橄榄油的另一种说法，质量较高。
2. 炒菜适用的橄榄油：炒菜时，建议选择初榨橄榄油或纯橄榄油。这类橄榄油富含单不饱和脂肪酸和抗氧化剂，有益于心血管健康。其天然的香味和口感，能为菜肴增添独特的风味。
3. 避免高温烹饪：虽然橄榄油适合炒菜，但因其富含抗氧化成分，高温可能破坏其天然营养成分。因此，建议在中低温度烹饪时使用橄榄油，以保留其营养价值。
4. 注意橄榄油品质：购买橄榄油时，要选择质量可靠的品牌，确保橄榄油的品质和纯度。一般来说，初榨橄榄油的价格相对较高，但品质更优。选择那些有良好口碑和生产标准的品牌更加重要。
总结来说，炒菜使用初榨橄榄油或纯橄榄油是较好的选择，它们不仅能为菜肴增添风味，还富含营养，但使用时应注意避免高温烹饪并注重品质选择。