腐乳肉是一道经典的中华美食，以其独特的香味和鲜美的口感受到人们的喜爱。正宗的腐乳肉主要采用猪肉和腐乳（豆腐乳）为主要食材，通过烹饪过程中的腌制、炒制等步骤，使得肉质鲜嫩，腐乳的香味充分渗透到肉中，形成独特的风味。以下是一种正宗腐乳肉的做法：
【材料】
猪里脊肉或者五花肉：500克
腐乳：3-4块
腐乳汁：适量
生姜：一小块
蒜瓣：3-4瓣
青葱：2-3根
料酒：1大勺
生抽酱油：1大勺
糖：1小勺
水淀粉：适量
食用油：适量
胡椒粉：少许
鸡精或味精：少许（可选）
【步骤】
准备材料：将猪肉切成薄片或小块，生姜和蒜切成末，青葱切成小段。腐乳用碗中捣碎，加入腐乳汁、料酒、生抽酱油、糖、胡椒粉和适量的水淀粉，搅拌均匀成腌料。
腌制肉片：将切好的肉片放入腌料中，充分拌匀，让每一片肉都裹上腌料。腌制时间大约为30分钟，让肉片充分吸收腌料的味道。
炒制：在锅中加入适量的食用油，油热后放入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片变色。由于腐乳本身较咸，所以不需额外加盐。
加入调味：在肉片快熟的时候，加入生姜末、蒜末和青葱段，继续翻炒均匀，使肉片更加入味。
收汁：待肉片完全熟透，汤汁收紧，可以适当调整火力，让汤汁浓郁包裹在肉片上，但不要炒干。
出锅：最后可以根据个人口味加入少许鸡精或味精提鲜，炒匀后即可出锅装盘。
【小贴士】
选择肉片时，里脊肉较为鲜嫩，五花肉则更为肥美，根据个人喜好选择。
腌制肉片时，确保每片肉都裹上腌料，这样炒出来的肉片才会更加入味。
炒制过程中火候要控制好，以免肉片过老或者腌料烧焦。
腐乳肉的咸香是这道菜的灵魂，所以不需要额外添加太多调味品。
总之，这样做出来的腐乳肉，色泽红亮，肉质鲜嫩，腐乳的香味浓郁，是一道非常下饭的家常菜。无论是搭配米饭还是面食，都能让人食欲大增。
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