正常鲜乳的总酸度是指

Question

如题所述

Answer 1

自然酸度和发酵酸度之和。
自然酸度是由乳中的蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等酸性物质所造成；发酵酸度是由于微生物的活动，乳糖被分解产生乳酸，使牛乳的酸度升高。鲜乳的总酸度越高，乳的热稳定性越低，生产出乳制品的质量也会降低。