杏仁豆腐是一种流行于中国的甜品，它口感细腻，香味浓郁，营养价值高。自制杏仁豆腐不仅可以根据个人口味调整甜度，还能保证食材的新鲜和健康。以下是自制美味杏仁豆腐的步骤：
材料准备：
南杏仁 50克
北杏仁 20克（北杏仁含有微量苦杏仁苷，不宜过量）
吉利丁片或鱼胶粉 5克
牛奶 500毫升
糖 60克（根据个人口味调整）
清水 适量
香草精 几滴（可选）
工具准备：
搅拌机
细筛或纱布
模具或容器
锅
制作步骤：
杏仁浸泡去皮：将南北杏仁混合，用清水浸泡6-8小时或过夜，让杏仁充分吸水膨胀，便于去皮。去皮后的杏仁更加白净，口感也更佳。
煮杏仁：将去皮的杏仁放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火煮约10分钟，直到杏仁变得柔软。
搅拌杏仁：将煮软的杏仁连同水一起倒入搅拌机中，搅打成细腻的杏仁浆。如果没有搅拌机，可以用绞肉机或手动磨碎。
过滤杏仁浆：将搅打好的杏仁浆倒入细筛或纱布中，过滤掉杏仁渣，得到顺滑的杏仁液。这一步是确保杏仁豆腐口感细腻的关键。
吉利丁片的处理：如果使用吉利丁片，需要先用冷水泡软；如果使用鱼胶粉，则按照包装说明预先用少量水溶解备用。
加热牛奶：在锅中倒入牛奶和糖，用中小火加热至糖完全溶解，注意不要让牛奶沸腾。
融合吉利丁：将泡软的吉利丁片挤干水分后加入到温热的牛奶中，搅拌至完全融化。如果使用鱼胶粉，也是在此步骤加入并搅拌均匀。
混合杏仁液：将杏仁液缓缓倒入牛奶中，边倒边搅拌，确保两者充分混合均匀。
添加香草精：如果喜欢，可以在混合物中加入几滴香草精增加风味。
倒入模具：将混合好的杏仁豆腐液倒入模具或容器中，轻轻震动几下，让表面平整，同时去除大的气泡。
冷藏凝固：将模具放入冰箱冷藏至少4小时或直至完全凝固。
脱模装盘：凝固后的杏仁豆腐从冰箱取出，轻轻敲打模具边缘或用刀片沿模具边缘轻轻一圈，帮助脱模，然后倒扣在盘子上。
装饰享用：可以根据个人喜好装饰水果、蜂蜜、糖浆等，增加风味和美观度。
自制杏仁豆腐的过程中，最关键的是确保杏仁浆的细腻和吉利丁的均匀融合。此外，控制好甜度和冷藏时间，就能制作出美味的杏仁豆腐。
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