β-环糊精硝酸酯制备和用途

Question

如题所述

Answer 1

β-环糊精硝酸酯的应用广泛，主要作为稳定剂和加工助剂。在焙烤食品中，其最大使用量为每千克2.5克，而在汤料中，推荐使用量为每千克100克。此外，该物质可用于稳定易挥发的香料，香料与β-环糊精的比例一般为1:1。它还能用于稳定天然色素，消除豆制品等食品的豆腥味，以及改善干酪素、甜菊苷和肉类等食品的风味。
β-环糊精硝酸酯还应用于固体酒和果汁粉的生产。例如，将含有43%乙醇的威士忌与水、环状糊精糖浆混合后，喷雾干燥可制成固体酒。使用时，只需将其稀释10倍即可。在果蔬罐头生产中，该物质能防止汁液产生白色混浊。在冷冻蛋白粉末中，添加0.25%的β-环糊精硝酸酯，可提高起泡力和泡沫稳定性。
鉴定β-环糊精硝酸酯的方法包括：观察其在1+10的水溶液中加入稀碘液后的颜色变化，以及进行旋光度检验。含量分析则采用酚硫酸法和DNS法（3,5-二硝基水杨酸法）。
此外，还有一种DDS化合物，其中药物化合物与羧甲基葡聚糖多元醇结合。该化合物的制造方法包括在特定温度下，将高碘酸钠水溶液添加到葡聚糖水溶液中，然后将反应溶液与硼氢化钠水溶液混合，得到葡聚糖多元醇。