清蒸排骨怎么蒸才嫩？有配方吗？

Question

如题所述

Answer 1

如何蒸出嫩滑的清蒸排骨？这里有一个简单的配方供您参考：
1. 准备排骨：选用新鲜的排骨，清洗干净后放入清水中浸泡约15分钟，以去除血水。然后将排骨挤干水分，装盘备用。注意，清蒸排骨不宜焯水，以免肉质变紧实，不易入味，口感也会变得不够嫩滑。
2. 调制腌料：取一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一勺叉烧酱和一勺生粉（或者适量鸡蛋液），混合均匀，成为腌料。
3. 腌制排骨：将处理好的排骨放入腌料中，充分抓拌，直到排骨表面出现粘滑的黏液。这个过程可以适量加入姜葱水或清水，分次加入，确保排骨吸饱水分。腌制时间建议至少40分钟，或者放入冰箱腌制3小时，以充分入味。
4. 蒸制排骨：将腌制好的排骨放入蒸锅中，水开后蒸制。如果排骨切得较小，大约需要蒸10分钟；如果切得较大，则需要蒸30分钟。具体时间根据排骨的大小和蒸锅的性能调整。
5. 出锅装饰：蒸好的排骨出锅后，可以根据个人喜好撒上一些葱花进行装饰。如果不喜欢葱花，可以不加。
通过以上步骤，您可以轻松制作出嫩滑入味的清蒸排骨。每一口都是鲜香多汁，特别适合全家人享用。简单易行的制作方法，不妨一试。