制作又脆又好吃的芥辣丝，可以参考以下步骤：
1. 准备食材：芥菜丝、生姜、蒜头、辣椒粉（根据个人口味可适量增减）。
2. 腌制芥菜丝：将芥菜丝洗净后，用适量的盐腌制3-4小时，以便去除芥菜丝的生涩味。
3. 冲洗并沥干芥菜丝：将腌制好的芥菜丝冲洗干净，并沥干水分。
4. 调味料准备：准备适量的生抽、米醋、白糖、味精和香油，用于腌制芥菜丝的调料汁。
5. 混合调料并腌制：将调料汁与芥菜丝混合，并加入蒜蓉和姜蓉，再加入适量的辣椒粉和芥末粉，拌匀后腌制3-4小时。
6. 晾晒芥辣丝：将腌制好的芥菜丝放在通风良好的地方晾晒一天，以便去除多余的水分，使口感更脆。
7. 保存：将晾晒好的芥辣丝放入密封的容器中，放入冰箱冷藏保存，可保存一周左右。
在制作过程中，需要注意以下几点：
1. 芥菜丝需要先用盐腌制，以便去除生涩味。
2. 调料汁的比例可以根据个人口味调整，一般生抽和米醋的比例为2:1，白糖、味精和香油适量添加。
3. 晾晒芥辣丝时，需要放在通风良好的地方，避免阳光直射。
4. 冷藏保存可以延长芥辣丝的保质期，但需要注意不要与其他有异味的食材一起存放。