...鱼翅种类到底有多少种..???

Question

如题所述

Answer 1

1. 海虎翅：海虎翅是非常著名的鱼翅，翅针粗壮，常用于制作散翅。主要来源于北美太平洋区的鲨鱼，这种鲨鱼的翅与白青翅相媲美。海虎翅使用的是胸鳍，也称为翼翅。
2. 群翅：群翅来源于“犁头鳐”的鳍，更准确地说是“犁头鳐”的鳍。可以取得鳍制成群翅的“鳐”有大约二十多种，分布在红海、东海、印尼、菲律宾、日本和朝鲜等地，中国的南海和东海也有产出，尤其是南海的东、西沙群岛，因此得名群翅。
3. 天九翅：天九翅来自两种体积庞大的鲨鱼，分为“牛皮天九翅”和“挪威天九翅”。 “牛皮天九翅”来自鲸鲨，是世界上最大的鲨鱼品种，而“挪威天九翅”来自姥鲨，是世界上第二大鲨鱼品种。
4. 蝴蝶青翅：蝴蝶青翅被称为lemon shark，多取其胸鳍，即翼翅。翅膜不厚，翅针特粗，足以取代天九翅的地位，口感软滑可口。主要产于中东、印尼、越南和菲律宾，但品质最好的是南美的巴败型、西、司伦比亚、墨西司等地。
5. 勾翅：勾翅的含义很广，从“金山双顶勾”到“高茶勾”，再到“五羊”和“牙拣勾”。鱼翅一般而言，翅针较粗，外观美观，口感爽朗。
6. 青片翅：青片翅是指不同种类的鲨鱼的胸鳍，除了高档的海虎、蝴蝶青和顶青外，其他都统称为青片。青片翅的品种和来源很难区分，因为鲨鱼的种类和产地的不同，决定了青片翅的好坏。
7. 牙拣翅：牙拣翅主要产于日本，东南亚和巴西等地也有产出。牙拣翅翅针不粗，但口感软滑，一般用于制作散翅。
8. 鱼翅的分类：鱼翅可以按照其来源部位、湿发形态、是否加工进行分类。其中，按部位分类可以分为脊翅、翼翅和勾翅；按湿发形态分类可以分为包翅、散翅和群翅；按是否加工分类可以分为生货、熟货、水盘翅和即食翅。
9. 市场上购买的鱼翅种类：市场上购买的鱼翅可以分为带砂鱼翅、水盆翅和退砂鱼翅。带砂鱼翅是从鲨鱼身上割下晒干的，水盆翅是鱼翅退砂后浸发处理的，而退砂鱼翅是经过清洗加工、浸发去掉表层的鳞砂并将鱼肉骨褪去的。