如何制作浓香型白酒，浓香型白酒的标准是什么

Question

如题所述

Answer 1

1. 浓香型白酒是根据GB/T 10781.1-2006国家标准生产的，这种白酒采用固态法酿造，不添加食用酒精或其他非白酒发酵产生的成分。它以己酸乙酯为主要香味的复合香型酒。
2. 浓香型白酒应呈现无色或微黄色，清澈透明，无悬浮物和沉淀。它的口感应该是醇和、协调，带有绵甜和清爽感，余味悠长。
3. 浓香型白酒的独特之处在于其泥池固态发酵、续糟配料和混蒸混烧的工艺。泥池是用粘土制成的窖池，是发酵的容器，与酒醅的香味成分密切相关。
4. 续糟配料是指在每次发酵结束后，将原出窖的酒醅中加入新料（如高粱）和辅料（如稻壳），然后拌合上甑蒸馏，如此循环使用。
5. 混蒸混烧是指将酒醅与原粮混合后上甑蒸馏，一边蒸酒一边蒸粮，通过调整气压，先缓慢蒸馏取酒，再加大火力以进一步糊化原粮。
6. 浓香型大曲酒的生产中，人们常将这种循环使用的糟醅称为“万年糟”。
7. 浓香型白酒的工艺流程包括原料处理、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑等步骤，具体流程请参考相关工艺流程图。